الباشا وعساكره
باشا وعساكره هي أكلة لبنية شامية تجمع بين الكبة والششبرك داخل لبن مخفوق مع النشاء والملح، ثم تُضاف لها تقلية ثوم وكزبرة خضراء بالزيت على الوجه. الوصف الرسمي يؤكد المقادير الأساسية، بينما كلام الشيف يوضح أن الششبرك يُشوى بالفرن على 180 درجة، وأن الكبة تُثقب بالشوكة وتُسقط في اللبن بعد غليانه. ويمكن تزيينها بسنوبر اختياري عند التقديم.
طبق شامي تقليدي من العجين أو الخبز مع صلصة اللبن.
يشبه قطع عجين بلبن مع حمص.
هذا اسم معروف في المطبخ الشامي، ويقدَّم كطبق مريح بطابع منزلي.
المكوّنات
- 1.5 كيلو لبن زبادي
- 2 ملعقة كبيرة نشاء
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- كاسه كريمة طبخ
- كاسه حليب
- هيك كم عرق طحون
- رشة سنوبر
الخطوات
- يوضع اللبن الزبادي مع النشاء على البارد في قدر ويُخفق بالخفاقه حتى يتجانس الخليط.
- يوضع القدر على نار فوق الوسط بشوي مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن.
- تُحضّر قطع الششبرك وتُفرد في صينية على ورق زبدة ثم تُدخل إلى الفرن على درجة 180 حتى تنشف وتستوي نصف استواء.
- تُثقب قطع الكبة بالشوكة من الجهتين حتى يصل اللبن إلى داخلها وتنضج جيداً.
- عند غليان اللبن تُضاف الملح في القدر في آخر شيء ثم يُحرّك اللبن تحريكاً خفيفاً.
- تُسقط قطع الكبة المثقبة في القدر مع اللبن وتُترك لتغلي حوالي دقيقتين.
- تُسقط قطع الششبرك المستوية نصف استواء في القدر مع اللبن وتُترك لتغلي حوالي سبع دقائق.
- يُحضّر الوجه في مقلاة أو قدر صغير بوضع الزيت والثوم والكزبرة الخضراء، ثم تُقلَّب سريعاً حتى تطلع الرائحة ولا يغمق لونها.
- يُسكب خليط الثوم والكزبرة على وجه القدر فوق الكبة والششبرك.
- تُرش السنوبر على الوجه عند التقديم إذا رغب بذلك.