شيشبرك سوري

المكوّنات

• 3 كاسات (300 غرام) طحين
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة أكل زيت
• 3 أرباع الكاسة ماء
• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
• 300 غرام لحمة ناعمة
• فلفل
• 1/2 رأس نص راس توم
• 1/2 باقة نص باقة كزبرة
• 2 ملعقة أكل نشا
• كيلو ونص لبن
• 200 مل ماء
• ملح
• 1 ملعقة صغيرة سمنة
• نص ملعقة سمنة
• صنوبر
• 2 بصلتان
• 300 غرام دهنة خفيفة
• مذكورة ضمن التمييز عن الكزبرة بقدونة
• 1 ملعقة صغيرة سمنة صغيرة إضافية في اللبن
• نص رأس في الحشوة ونص رأس على الوجه رأس توم كامل
• من الكاسة السحرية، ذُكر أنه 200 ميلي ماء
• ذُكرت على سبيل النفي: ما بدي بيضة بيضة

الخطوات

1. في وعاء العجن، اخلطي 3 كاسات الطحين مع نصف ملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة أكل زيت.
2. في وعاء العجن، أضيفي الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
3. في وعاء العجن، اعجني العجينة ثم اتركيها لترتاح.
4. في مقلاة، سخّني 1 ملعقة كبيرة سمنة.
5. في المقلاة، شوّحي البصلة الكبيرة المفرومة ناعماً حتى تنشف قليلاً.
6. في المقلاة، أضيفي 300 غرام لحمة ناعمة مع الملح والفلفل وقلّبيها حتى تنضج.
7. في المقلاة، أضيفي نصف رأس توم ونصف باقة كزبرة إلى الحشوة، ثم ارفعيها عن النار واتركي الحشوة تبرد.
8. على سطح العمل، افردي العجينة رقيقة جداً.
9. على سطح العمل، قطّعي العجينة دوائر صغيرة جداً باستخدام كأس أو فنجان أو كشتبان كما ذُكر في الكلام، ثم احشي كل قطعة واغلقيها على شكل الششبرك.
10. في قدر، اخلطي اللبن مع النشا والماء والملح.
11. في قدر، اطبخي خليط اللبن على نار قوية مع التحريك باتجاه واحد حتى يغلي ويثخن.
12. في القدر، أضيفي 1 ملعقة صغيرة سمنة إلى اللبن أثناء الطبخ.
13. في قدر اللبن، أضيفي حبات الششبرك المحشية واتركيها تغلي غلوتين كما ورد في الكلام.
14. في مقلاة صغيرة، حمّصي الصنوبر مع نصف ملعقة سمنة.
15. في مقلاة صغيرة، أضيفي نصف رأس التوم ونصف باقة الكزبرة للزينة وقلّبيها مع الصنوبر.
16. في طبق التقديم، اسكبي الششبرك مع اللبن الساخن ثم وزّعي خليط التوم والكزبرة والصنوبر على الوجه.