منسف البازلاء والأرز
الوصفة هي رز ببازاليا على الطريقة الشامية مع تقديمه بشكل صحن عزائم: يُفَوَّر جزء من البازاليا للحفظ، ثم تُحمَّص البازاليا في قدر مع شوية زيت وشوية زبدة حيواني أو سمنة، ويُضاف إليها 3 كاسات ونصف رز طويل وحبة جزر وملح وفلفل أبيض و4 كاسات مرق لحم. يُترك الرز حتى ينضج على نار هادئة، ثم يُقدَّم في طبق مع لحمة وبازاليا على الوجه ولوز محمص ورشة فلفل، ويُرافقه لبن بالخيار. الشيف لا ينصح بطرق حفظ البازاليا بالملح الصخري أو بالتجفيف لهذه الطبخة، ويفضّل التفريز بعد التفوير والتبريد.
طبق أرز مع البازلاء يُقدَّم بطريقة قريبة من المنسف.
يشبه أرزًا بالبازلاء كوجبة رئيسية مشبعة.
حافظي على البازلاء طرية وامزجيها مع الأرز برفق حتى تبقى الحبات سليمة.
المكوّنات
- 1 لتر ونص ماء مغلي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- شوية زيت نباتي
- شوية زبدة حيواني (او سمنة)
- 3 كاسات ونصف رز طويل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ربع ملعقة كبيرة فلفل ابيض
- 4 كاسات ماء لحم (اي مرق متوفر عندكم)
- للوجه لوز محمص
- للوجه رشة فلفل
- لسلطة اللبن بالخيار لبن
- لسلطة اللبن بالخيار خيار
- لسلطة اللبن بالخيار نعنع
- لسلطة اللبن بالخيار ثوم
- شوية زيت مع السمنة أو الزبدة
الخطوات
- في قدر على النار، يُغلى 1 لتر ونص ماء مغلي المخصص لتفريز البازاليا.
- في القدر على النار، تُضاف البازاليا إلى الماء المغلي لتفويرها فقط دون طبخ طويل.
- في القدر على النار، تُرفع البازاليا عندما يتغير لونها من الأخضر القوي ويبدأ بالتحول الخفيف فقط، مع تجنب الإفراط في الطهي.
- في مصفاة وتحت ماء بارد أو في وعاء ماء مثلج، تُبرد البازاليا مباشرة لإيقاف عملية الطهي.
- في كيس تفريز، توضع البازاليا بعد أن تبرد وتُصفّى جيداً.
- في كيس التفريز، يُفرَّغ أكبر قدر ممكن من الهواء ثم يُغلق الكيس جيداً.
- في الفريزر، يُحفظ كيس البازاليا المفرزة.
- في قدر الطبخ على النار، توضع شوية زبدة حيواني أو سمنة مع شوية زيت نباتي.
- في القدر على النار، تُضاف البازاليا وتُحمَّص تحميصة خفيفة فقط لإعطاء النكهة للدهن.
- في القدر على النار، يُترك قسم من البازاليا جانباً ليُستخدم للوجه.
- في القدر على النار، يُضاف 3 كاسات ونصف رز طويل فوق البازاليا.
- في القدر على النار، يُحمَّص الرز مع البازاليا قليلاً فقط.
- في القدر على النار، تُضاف 1 حبة جزر إلى خليط الرز والبازاليا.
- في القدر على النار، يُضاف 1 ملعقة كبيرة ملح إلى الرز والبازاليا والجزر، مع ملاحظة الشيف أن المرق قد يكون مالحاً.
- في القدر على النار، يُضاف ربع ملعقة كبيرة فلفل أبيض حتى لا يتغير لون الطبخة.
- في القدر على النار، تُضاف 4 كاسات ماء لحم أو أي مرق متوفر إلى خليط الرز.
- في القدر على النار، يُترك القدر مفتوحاً حتى يظهر وجه الرز على السطح.
- في القدر على نار هادئة، تُخفف النار إلى أقل درجة ثم يُغطى القدر بإحكام ويُترك الرز حتى ينضج.
- في طبق التقديم، يُسكب رز البازاليا بعد النضج.
- على وجه طبق التقديم، توضع اللحمة فوق الرز.
- على وجه طبق التقديم، توضع البازاليا المخصصة للوجه فوق الرز.
- على وجه طبق التقديم، يُوزع اللوز المحمص فوق الطبق.
- على وجه طبق التقديم، تُضاف رشة فلفل في النهاية.
- في وعاء تقديم جانبي، يُحضَّر لبن بالخيار من اللبن والخيار والنعنع والثوم ويُقدَّم مع الطبق.