راحة الحلقوم بالفستق

المكوّنات

• 500 غ فستق حلبي محمص بملعقة سمنة
• 4 كاسات سكر
• 1 كاسة نشا
• 3 كاسات ماء
• 1 ملعقة صغيرة مستكة
• ربع ملعقة صغيرة حمض الليمون
• 4 ملاعق كبار ماء الزهر او ماء الورد وحسب الرغبة
• شوية زيت لدهن النايلون
• معلقتين سكر بودرة
• معلقتين نشا للتغطية

الخطوات

1. في قدر على النار، سخّن كاستين من الماء مع كاستين من السكر حتى يذوب السكر.
2. في قدر على النار، أضف كاسة النشا المذابة بكاسة الماء الثالثة إلى خليط الماء والسكر مع التحريك المستمر.
3. في القدر على النار، خفّف الحرارة إلى الوسط واستمر بالتحريك حتى يثخن الخليط ويصبح لونه شفافاً مائلاً للون الحليبي ثم يمط ولا ينقطع.
4. في القدر على النار، أضف باقي السكر على دفعات مع التحريك المستمر.
5. في القدر على النار، أضف حمض الليمون في منتصف إضافة السكر.
6. في المقلاة على النار، حمّص الفستق الحلبي مع ملعقة سمنة لمدة سبع دقائق حتى يأخذ لوناً وطعماً.
7. في القدر على النار، أضف المستكة بعد خلطها مع سكر كي لا تتكتل ثم حرّكها مع الخليط.
8. في القدر على النار، أضف الفستق الحلبي المحمّص بعد التأكد أن الخليط جاهز.
9. في القدر على النار، أضف ماء الزهر أو ماء الورد حسب الرغبة.
10. في وعاء صغير فيه ماء بارد، اختبر الخليط بوضع القليل منه في الماء؛ إذا تشكل ولم ينقطع فهو جاهز.
11. على طاولة العمل، افرد النايلون الصحي وادهِنه بشوية زيت.
12. على النايلون المدهون، ضع نصف كمية الخليط وشكّله على شكل رول.
13. على النايلون، لفّ الخليط وأغلقه من الطرفين كما تُلف ربطة الخبز.
14. باستخدام المقص، قصّ الأطراف من الجهتين لتحسين الشكل.
15. ضع الرول في البراد حوالي خمس ساعات حتى يبرد تماماً.
16. بعد أن يبرد، أخرجه من البراد ورشّ عليه مزيجاً من معلقتين نشا ومعلقتين سكر بودرة.
17. قطّع الراحة إلى دوائر أو بحسب الشكل المرغوب.
18. يمكن تغليفها بالجلاتين للتقديم إذا رغبت.