كيكة إسفنجية سورية سادة
هذه وصفة كاتو سوري سادة وإسفنجي تعتمد أساساً على 4 بيضات كبيرة، السكر، الفانيليا أو برش البرتقال، الماء الحار، الزيت النباتي، الطحين، النشا، والبيكينغ باودر. يوضح الشيف خفق البياض والصفار كلٌّ على حدة، ثم دمج المكونات الجافة بحركة خفيفة من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء داخل الخليط. تُخبز على 160 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة في قالب صغير وعالٍ دون فتح الفرن أثناء الخَبز، ويمكن تركها داخل الفرن المطفأ لبضع دقائق قبل إخراجها.
كيكة إسفنجية سورية بسيطة بقوام خفيف وهش.
مثل الكيكة الإسفنجية السادة الكلاسيكية.
بما أن التركيز هنا على نجاح الكيكة الإسفنجية، فهي وصفة أساسية مناسبة للمبتدئين.
المكوّنات
- 4 بيضات بيض كبير
- كاسة وربع (180 جرام) سكر
- م ك فانيليا أو برش برتقال
- نصف كاسة (100 مل) ماء حار
- نصف كاسة (70 جرام) زيت نباتي
- كاسة (100 جرام) طحين
- كاسة (120 جرام) نشا
- م ك او ظرف (10 جرام) بيكينغ باودر
- لِدهن القالب زبدة
- لِرَش القالب طحين
- معلقتين أكل ماء
- معلقة أكل كاكاو
الخطوات
- يُشغَّل الفرن على حرارة 160 درجة مئوية من الأعلى والأسفل، أو من الأسفل فقط إذا لزم الأمر، ويُوضَع رف الفرن على أول رف من تحت أو في منتصف الفرن بحسب نوع الفرن.
- يُجهَّز قالب كيك صغير وعالي في الفرن، ثم يُدهن القالب بالزبدة ويُرش بالطحين.
- تُفصل بيضات الكيك، وتُستخدم 4 بيضات بحجم طبيعي ويفضَّل أن تكون بحرارة الغرفة.
- يُخفق بياض البيض في وعاء الخفق حتى يصل إلى قوام شبه ثابت، ثم يُترك جانباً.
- تُخفق صفارات البيض مع السكر والمنكّه حتى يذوب السكر ويصبح الخليط فاتح اللون.
- يُضاف الماء الحار غير المغلي تدريجياً إلى خليط الصفار مع التحريك السريع جداً أثناء الإضافة.
- يُضاف الزيت النباتي إلى الخليط ويُحرَّك حتى يتجانس.
- تُنخَل النشا والطحين والبيكينغ باودر معاً، ثم تُضاف إلى خليط الصفار.
- يُقلَّب الخليط من الأسفل إلى الأعلى بسباتولا حتى يختفي الطحين وتبقى أكبر كمية ممكنة من الهواء داخل الخليط.
- تُسكب كمية من الخليط في القالب المجهز، ويمكن تقسيم الخليط إلى قسمين إذا أُريد عمل جزء بالكاكاو.
- إذا أُريد جزء بالكاكاو، يُمزَج معلقتان أكل من الماء مع معلقة أكل من الكاكاو ثم تُضاف إلى القسم الثاني من الخليط.
- تُحرَّك سطح العجينة في القالب بعود لإخراج الفقاعات الهوائية الكبيرة.
- يُخبز القالب في الفرن على 160 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة دون فتح باب الفرن خلال هذه المدة.
- بعد مرور 35 إلى 40 دقيقة، يُفحص الكيك بعود خشبي داخل الفرن للتأكد من نضجه.
- بعد النضج، يُطفأ الفرن ويُترك باب الفرن موارباً لخمس دقائق إلى ربع ساعة، ثم يُخرج الكيك ويُترك حتى يبرد.