زيتون أسود مكبوس

المكوّنات

• زيتون أسود
• ليمون
• زيت زيتون
• ملح خشن
• للنقع والسلق ماء

الخطوات

1. اغسل حبات الزيتون الأسود في قدر أو وعاء مناسب حتى تنظف تماماً من الأوراق والشوائب.
2. جرّح كل حبة زيتون الأسود في الوعاء جرحين أو ثلاثة باستخدام أداة مناسبة، مع ارتداء القفوف لحماية اليدين من المادة التي تخرج من الزيتون.
3. ضع الزيتون المجروح في مرطبان أو وعاء كبير، ثم أضف الماء العادي فوقه حتى يغمر جميع الحبات.
4. اترك الزيتون في الوعاء مع الماء لمدة أسبوع كامل، وغيّر ماء الوعاء 3 إلى 5 مرات يومياً لتسريع تحلية الزيتون.
5. صفِّ الزيتون من الماء داخل مصفاة موضوعة فوق طنجرة أو طاسة عميقة.
6. أضف إلى الطنجرة أو الطاسة 6 معالق طعام من الملح الخشن على 1.5 كيلو زيتون، ثم حرّك الزيتون في المصفاة أو الوعاء حتى يصل الملح إلى كل الحبات.
7. ضع صحن أو وزن فوق الزيتون داخل الوعاء أو المصفاة، واتركه حوالي 25 إلى 27 يوماً، مع تفريغ الماء المتجمع وتقليب الزيتون كل يومين أو ثلاثة.
8. أضف ماءً ساخناً يغلي إلى الوعاء فوق الزيتون لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً، ثم حرّك الزيتون بالمعلقة حتى يصل الماء الساخن إلى كل الحبات.
9. صفِّ الزيتون مرة أخرى من الماء الساخن باستخدام المصفاة.
10. تذوّق الزيتون من القدر أو المصفاة، وإذا احتاج إلى ملح فأضف رشة ملح ناعم، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون إلى 1.5 كيلو زيتون.
11. انشر الزيتون على صينية مبطنة بورق مطبخ أو بقماشة قطنية نظيفة حتى يجف تماماً.
12. اترك الزيتون ليلة كاملة في مكان مهواه مثل البرندة أو البلكونة حتى لا يبقى فيه أي أثر للماء.
13. قطّع الليمون في وعاء مناسب، ثم رش عليه رشة ملح.
14. أضف الليمون المقطع إلى الزيتون الجاف في الوعاء أو المرطبان، ثم أضف زيت الزيتون وحرّك المكونات معاً.
15. ضع الزيتون المتبّل في مرطبان نظيف، ثم أضف فوقه زيت الزيتون حتى يغطيه بالكامل.
16. اترك المرطبان حوالي ساعتين قبل الاستهلاك.