سلطة الطماطم والخرشوف

المكوّنات

• طماطم
• انكينار (أرضي شوكي/خرشوف)
• بقدونس
• بصل
• ليمون
• زيت زيتون
• نعنع يابس
• فلفل اسود
• بابريكا
• سماق
• خس
• ملح
• نعنع اخضر

الخطوات

1. يجهز الشيف على طاولة التحضير الطماطم والأرضي شوكي والبصل والخس والبقدونس والنعنع الأخضر والليمون وباقي مكونات السلطة الثانية.
2. يذكر الشيف على طاولة التحضير أن الأرضي شوكي يمكن أن يكون معلباً ومسلوقاً قليلاً، وإذا كان نيئاً فيُسلق قليلاً في قدر على النار ثم يُستخدم.
3. يقطع الشيف على لوح التقطيع الطماطم للسلطة بنفس طريقة تقطيع السلطة الأولى، مع إمكان استخدام طماطم كرزية أو المتوفر.
4. يقطع الشيف على لوح التقطيع البصل إلى شرائح طولية "ترنشات" حتى يظهر شكله مرتباً في السلطة.
5. يمزق الشيف على طاولة التحضير الخس باليدين قطعاً خشنة، ويذكر أن هذا أفضل من استخدام السكين.
6. يقطع الشيف على لوح التقطيع النعنع الأخضر قطعاً غير ناعمة جداً.
7. يفرم الشيف على لوح التقطيع البقدونس المغسول فرماً مناسباً ثم يضعه مع النعنع.
8. يقطع الشيف على لوح التقطيع الأرضي شوكي إلى قطع مثلثات أو مربعات، مع الحرص أن تكون القطعة مناسبة لتظهر في اللقمة على الشوكة.
9. يجمع الشيف في وعاء الخلط الطماطم والبصل والخس والنعنع الأخضر والبقدونس وقطع الأرضي شوكي.
10. يعصر الشيف في وعاء الخلط الليمون فوق مكونات السلطة، ويذكر أن كمية الليمون ترجع لكم.
11. يضيف الشيف في وعاء الخلط الملح، ويذكر عدم الإكثار منه لأن الأرضي شوكي نفسه فيه ملوحة وحموضة.
12. يرش الشيف في وعاء الخلط رشة فلفل أسود.
13. يرش الشيف في وعاء الخلط رشة بابريكا.
14. يرش الشيف في وعاء الخلط رشة نعنع يابس.
15. يرش الشيف في وعاء الخلط رشة سماق.
16. يسكب الشيف في وعاء الخلط زيت الزيتون بوصفه المكون الأساسي.
17. يقلب الشيف في وعاء الخلط جميع المكونات مع التتبيلة حتى تختلط جيداً.
18. يتذوق الشيف من وعاء الخلط الملح والحموضة ويتأكد أنها تمام.
19. يسكب الشيف السلطة في طبق التقديم وتقدم باردة.