شاورما سورية مع الثومية

المكوّنات

• 1 كيلو صدر دجاج
• 4 م ك لبن زبادي
• 1 م ص دبس فليفلة
• نص كاسة زيت زيتون
• عصير ليمونة واحدة عصير ليمون
• عصير برتقالة واحدة عصير برتقال
• 1 م ص ملح
• 1 م ص كمون
• 1.5 م ص كزبرة
• 1 م ص بصل بودرة
• نص م ص فلفل أبيض
• 1 م ص بابريكا
• نص م ص هيل
• نص م ص قرفة
• نص م ص جوزة الطيب ناعمة
• نص م ص قرنفل ناعم
• 8 سنان ثوم فريش
• نص م ص زنجبيل
• نص م ص فليفلة يابسة
• 20 جرام كاجو نيء
• 2 بياض بيضة
• 180 مل زيت نباتي
• 2 م ك عصير ليمون
• 4 سنان ثوم
• كوب نشا
• 3 كوب ماء
• 150 مل زيت نباتي
• مذكور بدون كمية محددة ماء وملح وخل لغسل الدجاج
• 2 بياض بيضة
• مذكور ضمن وصف الثومية الأولى ثم يظهر لاحقاً في الترانسكريبت بشكل ملتبس صفار بيض
• نص ليمونة في الثومية الثانية عصير ليمون
• مذكور بدون كمية محددة فحم للشوي
• مذكور بدون كمية محددة سمنة

الخطوات

1. في وعاء، تُغسل صدور الدجاج بالماء والملح والخل ثم تُصفّى، وهذا مذكور في كلام الشيف قبل التتبيل.
2. على لوح التقطيع، تُشق صدور الدجاج إلى شرحات أو تُقطع شرحات نعمة، ثم تُوضع في صينية أو وعاء خلط.
3. في وعاء خلط، يُمزج اللبن الزبادي مع دبس الفليفلة وزيت الزيتون وعصير الليمون وعصير البرتقال والملح والكمون والكزبرة والبصل بودرة والفلفل الأبيض والبابريكا والهيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والثوم والزنجبيل والفليفلة اليابسة والكاجو النيء.
4. في وعاء الخلط نفسه، تُخلط التتبيلة جيداً حتى تتوزع كل البهارات بشكل متجانس على الدجاج.
5. في وعاء التتبيل أو الصينية، يُضاف الدجاج إلى التتبيلة ثم يُقلب حتى يتغطى بالكامل.
6. في الوعاء نفسه أو في وعاء مغطى، يُغطّى الدجاج بالنايلون ويوضع في البراد لمدة ساعتين إلى ليلة كاملة حسب كلام الشيف.
7. في محضر طعام صغير، تُخلط بياضا البيض مع الملح وعصير الليمون والثوم ثم يُضاف الزيت النباتي بالتدريج حتى يتكوّن كريم الثوم الأول.
8. في قدر على النار، يُخلط النشا مع الماء البارد ثم يُحرّك على النار حتى يثخن ويتحوّل إلى قوام كريمي دون تكتلات.
9. في محضر طعام صغير آخر، يُوضع النشا المطبوخ مع الماء والملح والثوم وعصير الليمون والزيت النباتي ثم يُخلط حتى يتكوّن كريم الثوم الثاني.
10. في مقلاة حامية مع سمنة حامية كما ذكر الشيف، يُطهى الدجاج حتى يتغيّر لونه وينضج مع التحريك الخفيف دون ضغط شديد.
11. في صحن التقديم، يُفرد المايونيز أو كريم الثوم حول الأطراف ثم تُرتّب المخللات والطماطم والحدّات بحسب ما يظهر في كلام الشيف.
12. في مقلاة، يُحمّر الخبز السياحي أو خبز الصاج المدهون بالدهن الناتج من الدجاج قبل اللف.
13. على الخبز، تُوضع طبقة من كريم الثوم ثم المخللات ثم دبس الرمان ثم الدجاج، وبعدها يُلف السندويش.