قرع بالطحينة

المكوّنات

• 1 كيلو يقطين [قرع]
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
• ثلاث أرباع الكوب عصير ليمون
• كوب ونصف طحينة
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر مقلي
• حسب الرغبة لحمة شقف
• 1 وسط بصلة
• 3 ورقات ورق غار
• شوية فلفل اسود حب
• كم حبة قرنفل
• كم حبة هيل
• 1/2 كوب مبدئي لتحضير صوص الطحينة ماء

الخطوات

1. في قدر، اسلقي اللحمة في ماء بارد حتى تزول الزفرة عنها.
2. في القدر نفسه، أضيفي ورق الغار والفلفل الأسود الحب والقرنفل والهيل والبصلة والملح إلى اللحمة.
3. في القدر نفسه، اتركي اللحمة على النار حوالي 20 دقيقة حتى تستوي.
4. على لوح التقطيع، قطّعي اليقطين إلى شرائح بسماكة مناسبة.
5. في المقلاة، اقلي قطع اليقطين على دفعتين حتى لا تبرد وتصبح رخوة.
6. في القدر، ضعي اليقطين المقلي فوق اللحمة المطهية.
7. في القدر، أضيفي مرقة اللحمة إلى اليقطين حتى يأخذ الطعم، ثم اغليه غلوة بسيطة على نار هادئة جدًا.
8. في وعاء، ضعي الطحينة.
9. في الوعاء نفسه، أضيفي نصف كاسة ماء وحرّكي.
10. في الوعاء نفسه، أضيفي عصير الليمون ثم دبس الرمان وحرّكي حتى يصبح قوام الصوص مناسبًا.
11. في القدر، اسكبي صوص الطحينة فوق اليقطين واللحمة وقدمي الطبق.
12. في طبق التقديم، زيّني الوجه بالصنوبر المقلي إذا رغبتِ.