قطايف بالقشطة والقطر
هذه وصفة قطايف محشية بالقشطة أو الجوز أو الجبنة، تُحضَّر بعجينة بسيطة من الطحين والماء والخميرة والفانيليا والبيكينغ صودا والملح، ثم تُطهى على المقلاة، وتُحشى، وتُقلى بالزيت مع السمنة، وتُقدَّم مع قطر بارد. القشطة تُستخرج من الحليب والخل ثم تُكثَّف بالحليب والنشا، والقطر يُحضَّر من السكر والماء والليمون مع نقطة ماء زهر.
قطايف حلوة محشوّة بالقشطة المغلية تُقدَّم مع الشيرة.
مثل فطائر صغيرة محشية بالقشطة.
عادةً تُحشى القطايف ثم يُضاف لها القطر أو تُغمس فيه، والقشطة هنا هي الحشوة الكريمية.
المكوّنات
- 4 كاسات شرب (500 جرام) طحين متعدد الاستعمالات
- 5 كاسات (750 مل) ماء
- م ك سكر سكر
- م ص خميرة خميرة
- ظرف فانيليا فانيليا
- نص م ص بيكينغ صودا
- رشة ملح
- 500 جرام سكر
- 250 مل ماء
- 1 شرحة ليمونة
- نقطة نقطة ماء زهر مكثف
- 2 كيلو حليب
- ربع فنجان خل
- نص كيلو حليب
- 2 م ك نشا
- 100 جوز
- م ك جوز هند
- م ك عسل
- نص م ص قرفة
- ربع م ص سمنة
- جبنة شلل او اي نوع بتفضلوه
- لتر زيت زيت
- معلقة سمنة واحدة للزيت سمنة حيوانية
الخطوات
- في القدر، اخلطوا الحليب مع الخل حتى ينفصل الحليب وتتكوّن القشطة.
- في المصفاة، صفّوا القشطة جيداً من الماء واتركوها لتتصفّى.
- في القدر، اخلطوا نصف لتر حليب مع 2 م ك نشا على البارد ثم شغّلوا النار حتى يصبح القوام مثل المهلبية.
- في القدر، أضيفوا القشطة المصفّاة إلى خليط الحليب والنشا وحرّكوا جيداً ثم أطفئوا النار واتركوها تبرد.
- في القدر، اخلطوا 500 جرام سكر مع 250 مل ماء ثم شغّلوا النار على حرارة وسط حتى يذوب السكر ويغلي.
- في القدر، أضيفوا شرحة الليمون بعد نزع البذر ثم غطّوا القدر واتركوه دقيقتين.
- في القدر، أطفئوا النار ثم أضيفوا نقطة ماء زهر مكثف واتركوا القطر يبرد.
- في الوعاء، اخلطوا الطحين مع السكر والخميرة والفانيليا والبيكينغ صودا والملح.
- في الخلاط الكهربائي أو البلندر، أضيفوا الماء الدافئ إلى المكونات الجافة وامزجوا ثم صفّوا الخليط.
- في الوعاء، اتركو عجينة القطايف ترتاح نصف ساعة لتتخمر.
- في المقلاة، سخّنوا المقلاة على حرارة وسط حتى تتوزع الحرارة جيداً.
- في المقلاة، اسكبوا خليط القطايف بأحجام مختلفة واطبخوها حتى يجف الوجه وتختفي اللمعة البيضاء ثم ارفعوها.
- في الصينية، ضعوا القطايف المطبوخة على بشكير أو أي قطعة قماش لتبرد.
- في الوعاء، اطحنوا الجوز ثم أضيفوا جوز الهند والقرفة والعسل والسكر وربع م ص سمنة وامزجوا لتحضير حشوة الجوز.
- في المقلاة، سخّنوا لتر الزيت مع معلقة سمنة واحدة ثم اقْلوا القطايف المحشوة.
- في القطايف، ضعوا القشطة أو الجوز أو الجبنة داخل القطايف ثم أغلِقوها بإحكام.
- في المصفاة، صفّوا القطايف المقلية من الزيت ثم انقلوها إلى القطر البارد لوقت قصير.
- في الطبق، قدّموا القطايف مع القشطة والقطر.