وربات ووردات ونهش رمضان

المكوّنات

• 500 غرام عجين رقائق
• نصف كيلو قشطة مغلية
• حسب الرغبة فستق حلبي
• 250 غرام سمنة
• كاسة وسط 180 غرام سكر
• نصف كأس 130 مل ماء
• واحدة شرحة ليمون
• نقطة واحدة إذا كان مركزاً، أو ملعقة إذا لم يكن مركزاً ماء زهر
• واحدة خرقة بيضاء رطبة

الخطوات

1. حضّر الفرن على حرارة 200 درجة مئوية من فوق وتحت.
2. ضع خرقة بيضاء رطبة فوق عجينة الرقائق في مكان العمل حتى لا تتكسر العجينة.
3. خذ قطعاً من عجينة الرقائق وابقِ العجينة الأساسية مغطاة أثناء العمل.
4. ضع العجين على سطح العمل ثم اطوه وقطّعه إلى مربعات أو قطع متساوية بالمصطرة والسكين أو المشرط.
5. لتشكيل الوربات، اقطع العجين على شكل زوايا ثم اطوِ القطع فوق بعضها من دون حشو، وضعها على صينية الخبز مع تركها مفصولة قليلاً.
6. لتشكيل الوردات، استخدم قالباً معدنياً أو بلاستيكياً، أو استخدم طاسة أو زبدية دائرية مع سكين أو مشرط لقص شكل دائري متعرج أو مطابق لشكل القالب.
7. ضع أشكال النهش أو الوردات على صينية الخبز.
8. أذب السمنة على النار حتى تصبح ذائبة وغير ساخنة.
9. حضّر القطر في قدر أو وعاء على النار بوضع السكر مع الماء.
10. اغلِ القطر على النار ثم أضف شرحة ليمون.
11. بعد إطفاء النار عن القدر، أضف نقطة ماء زهر إذا كان مركزاً، أو ملعقة إذا لم يكن مركزاً.
12. اترك القطر ليبرد حتى يصبح بحرارة الغرفة أو بارداً قبل الاستخدام.
13. اسكب السمنة على صينية الوربات والوردات حتى تتشرب جيداً.
14. أدخل الصينية الكبيرة إلى الفرن على الرف السفلي أولاً.
15. اترك الصينية في الفرن حوالي 20 دقيقة حتى تتحمر من فوق وتأخذ لوناً من تحت.
16. أخرج الصينية من الفرن ثم اسكب السمنة المتجمعة فيها جانباً لاستخدامها لاحقاً.
17. اسكب القطر البارد على الصواني وهي ساخنة أو دافئة.
18. اترك الحلويات حتى تبرد.
19. افتح قطع النهش من المنتصف ثم ضع القشطة المغلية داخلها.
20. زَيّن النهش بالفستق الحلبي.
21. افصل الوردات ثم احشُها بالقشطة.
22. زَيّن الوردات بالفستق الحلبي على الطرف أو حسب الرغبة.