شرائح دجاج سريعة بالمقلاة
الوصفة هي شرحات أو صدور دجاج سريعة في مقلاة بصوص الليمون والثوم. الشيف عمر يستخدم 800 غرام من صدور الدجاج، يتبلها بالملح والأعشاب، ثم يحمرها في المقلاة مع الزبدة وزيت الزيتون من دون تحريك في البداية. يرفع الدجاج قبل النضج الكامل، ثم يحضر في المقلاة نفسها صوصاً من الثوم وعصير الليمون والماء والنشا ونقطة عسل، ثم يعيد الدجاج ويغطي المقلاة خمس دقائق حتى يكتمل النضج. يقدم الطبق ساخناً مع صوص الليمون والثوم وبرش الليمون، ويمكن تناوله مع خبز باجيت محمص.
شرائح دجاج رفيعة تُطهى بسرعة في المقلاة لوجبة سريعة.
مثل سوتيه دجاج بسيط خلال ربع ساعة.
تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة يساعده على النضج السريع مع بقاء القوام طرياً.
المكوّنات
- شرحات دجاج
- زبدة
- زيت زيتون
- ثوم
- عصير ليمون
- برش ليمون
- ملح
- أعشاب إيطالية
- أوريغانو
- نشا الذرة
- مرق دجاج
- 800 غرام صدور دجاج
- فلفل ألوان
- من إيده قرفة
- ضمن خلطة البهارات الإيطالية حبق
- ضمن خلطة البهارات الإيطالية ريحان
- ضمن خلطة البهارات الإيطالية زعتر
- عرق واحد تايم
- قد كاسة ماء
- شويه ماء بارد
- ليمونتين ليمون
- تقريباً 6 إلى 7 أسنان ثوم
- معلقة صغيرة نشا
- نقطة عسل
- كريمة
- فطر
- خبز باجيت
الخطوات
- ينظف الشيف صدور الدجاج على لوح التقطيع ثم يقطع الزوائد عنها عند الحاجة.
- يضع الشيف صدور الدجاج في المصفاة ويغسلها بالماء ثم يجفف يديه مباشرة.
- يترك الشيف شرحات الدجاج بسماكة واضحة على لوح التقطيع ولا يرققها كثيراً.
- يرش الشيف الملح على شرحات الدجاج على لوح التقطيع.
- يرش الشيف الفلفل والأعشاب الإيطالية على شرحات الدجاج على لوح التقطيع.
- يمكن للشيف أن يضيف الأوريغانو أو عرق تايم واحد إلى شرحات الدجاج على لوح التقطيع كنكهة إضافية.
- يذيب الشيف الزبدة في المقلاة ويضيف إليها نقطة زيت زيتون.
- يضع الشيف شرحات الدجاج في المقلاة فوق الزبدة المذابة على نار عالية.
- يترك الشيف شرحات الدجاج في المقلاة من دون تحريك حتى تأخذ لوناً من الجهة الأولى.
- يقلب الشيف شرحات الدجاج في المقلاة إلى الجهة الثانية بعد أن تتحمر من الأسفل.
- يخرج الشيف شرحات الدجاج من المقلاة قبل اكتمال الاستواء التام ويتركها ترتاح جانباً لأن لها مرحلة طبخ ثانية.
- يضيف الشيف الثوم المفروم إلى المقلاة نفسها فوق النكهات المتبقية من تحمير الدجاج.
- يخفض الشيف النار إلى نار متوسطة أو هادئة تحت المقلاة حتى يتحمص الثوم على رواق.
- يعصر الشيف في المقلاة عصير ليمونتين فوق الثوم.
- يضيف الشيف إلى المقلاة قد كاسة من الماء بعد عصير الليمون.
- يذيب الشيف معلقة صغيرة من النشا في شويه ماء بارد في كوب منفصل.
- يسكب الشيف خليط النشا المذاب في المقلاة ويحرك الصوص في المقلاة حتى يبدأ القوام يثقل.
- يعيد الشيف شرحات الدجاج إلى المقلاة فوق صوص الليمون والثوم.
- يضيف الشيف نقطة عسل إلى الصوص في المقلاة.
- يضيف الشيف في النهاية عرق تايم واحد إلى المقلاة.
- يغطي الشيف المقلاة ويترك شرحات الدجاج على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يكتمل الاستواء ويعقد الصوص.
- يقلب الشيف شرحات الدجاج داخل المقلاة بعد التغطية حتى تتغلف بالصوص من الجهة الثانية.
- يحمص الشيف خبز الباجيت في القلاية الهوائية مع زيت زيتون للتقديم إلى جانب الطبق.
- يرتب الشيف شرحات الدجاج في طبق التقديم ويسكب فوقها صوص الليمون والثوم من المقلاة.
- يضيف الشيف الثوم المطبوخ من المقلاة فوق شرحات الدجاج في طبق التقديم.
- ينهي الشيف الطبق ببرش الليمون فوق شرحات الدجاج في طبق التقديم.