راحة بالقشطة

المكوّنات

• 3 كوب / 600 مل قطر [شيرة]
• قشطة مغلية
• 100 غ نشا الذرة
• 150 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 2 ظرف مستكة
• 3 كاسات ماء
• 6 كاسات سكر
• ربع ملعقة صغيرة حمض الليمون

الخطوات

1. في قدر، حضّري القطر أو الشيرة إذا لم يكن جاهزاً باستخدام 3 كاسات ماء و6 كاسات سكر، ثم اغليه على الغاز حتى يذوب السكر، ثم أضيفي ربع ملعقة صغيرة حمض الليمون أو عصرة نصف ليمونة صغيرة، ثم اتركيه حتى يجهز.
2. في وعاء، اخلطي الحليب مع نشا الذرة قبل وضعه على النار.
3. في وعاء آخر أو على سطح مناسب، اطحني المستكة مع شوية سكر حتى تصبح ناعمة.
4. في قدر على النار، ضعي القطر واتركيه على درجة حرارة عالية حتى يسخن دون أن يغلي بقوة.
5. في قدر القطر، أضيفي خليط الحليب والنشا تدريجياً مع التحريك المستمر.
6. في قدر التحضير، خففي النار وحرّكي المزيج باستمرار من كل الجهات حتى يصبح شفافاً ويحتاج تقريباً 12 إلى 14 دقيقة.
7. في قدر التحضير، أضيفي المستكة المطحونة أثناء التحريك.
8. في وعاء صغير مملوء بماء بارد، اختبري قطعة صغيرة من الخليط للتأكد من أن القوام مطاطي وجاهز.
9. في صينية مبطنة بنايلون ومدهونة بنهنة خفيفة من سمنة أو زيت، اسكبي خليط الراحة قبل أن يبرد.
10. في الصينية، غطّي خليط الراحة بالنايلون واتركيه حتى يبرد، ثم اتركيه حوالي ساعة إلى ساعتين حتى يتماسك.
11. في وعاء، اخلطي سكر البودرة مع نشا الذرة، ثم انثري الخليط على وجه الراحة.
12. على سطح العمل، قطّعي الراحة إلى دوائر حسب حجم القطعة.
13. في كل قطعة من الراحة، ضعي القشطة على حسب الرغبة ثم أغلقي القطعة.
14. إذا كانت القشطة تحتوي على سوائل، صفي منها قليلاً قبل الحشو حتى لا تفتح القطع.