قشطة للحلويات
هذه كريمة حلوة للحلويات تُحضَّر من حليب كامل الدسم لاستخراج القريشة، مع حليب وكريمة خفق ونشا وسكر ورز ناعم وملح الليمون. تُطبخ على نار متوسطة مع التحريك، ثم تُبرّد وتُحفظ في الثلاجة. الفيديو يضيف تخفيف النشا بنصف كوب حليب بارد، وإمكانية استخدام الخل، والتزيين بالفستق والعسل.
قشطة حلوة تُستخدم حشوة أو طبقة لعدة أنواع من الحلويات.
مثل كريمة حلويات أساسية أو كاسترد خفيف.
هذه القشطة مخصصة للحشو والتزيين أكثر من كونها حلوى تُقدَّم وحدها.
المكوّنات
- 2 لتر لاستخراج القريشة حليب كامل الدسم
- نصف ملعقة صغيرة حمض الليمون [ملح الليمون]
- نصف لتر [500 مل] حليب
- نصف لتر كريمة خفق سائلة [كريديه] دسم 35%
- 125 غ أو 6 ملاعق كبار نشا
- 100 غ أو 5 ملاعق كبار سكر
- 20 غ أو 1 ملعقة كبيرة رز ناعم
- نصف ملعقة صغيرة ليمون سولت
- نصف كوب ماء مثلج/بارد لتخفيف النشا
الخطوات
- في قدر على النار، سخّن نصف لتر الحليب مع نصف لتر كريمة الخفق السائلة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يوشك المزيج أن يغلي.
- في قدر آخر على النار، سخّن 2 لتر من الحليب كامل الدسم حتى يقارب الغليان.
- في القدر الذي يحتوي على 2 لتر الحليب، أضف نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون [ملح الليمون] مع التحريك حتى تتكون القريشة.
- ارفع قدر الحليب المتخثر عن النار واترك القريشة في القدر مدة 7 دقائق حتى تتماسك.
- صفِّ القريشة من القدر واتركها جانباً.
- في القدر الذي يحتوي على مزيج الحليب والكريمة على النار، أضف 1 ملعقة كبيرة من الرز الناعم، ثم اتركه يغلي مع التحريك لمدة 5 دقائق.
- أضف السكر إلى القدر على النار مع التحريك المستمر.
- خفف النشا بنصف كوب من الحليب البارد في وعاء منفصل.
- أضف النشا المذوّب تدريجياً إلى القدر على النار مع التحريك المستمر.
- أضف القريشة إلى القدر بعد طبخ النشا مع الحليب، ثم اخلط جيداً حتى يتجانس الخليط ويصبح كريماً ناعماً.
- اسكب الكريمة في طبق عميق واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
- ضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.
- اترك الكريمة في الثلاجة طوال الليل مع تغطيتها بنايلون المطبخ.
- عند الاستخدام، أخرج الكمية المطلوبة فقط من الكريمة وحرّكها.
- قدّم الكريمة باردة، ويمكن تزيينها بالفستق المطحون مع ملعقة من العسل.