بوغاتشا تركية
معجنات تركية طرية ومحشية تُقدَّم غالبًا للفطور أو كسناك.
مثل خبزات صغيرة مالحة ومحشية.
العجينة لازم تبقى طرية وتاخد وقتها بالتخمير قبل الخبز.
المكوّنات
- 550 جرام (5 كاسات) طحين
- 250 جرام (قالب) زبدة
- م ك (ظرف 11 جرام) خميرة جافة
- م ك سكر
- م ص ملح
- 2 بيضات بيض
- 1 كاسة (200 مل) ماء
- مذكورة كحشوة جبنة أشقوان
- مذكورة كحشوة جبنة بيضة
- شوية بقدونس
- مذكور كحشوة زيتون أزمي
- مذكور كبديل للحشوة زيتون عادي
- مذكور للتغطية سمسم
- مذكورة للتغطية حبة البركة
- شوية خل أبيض
- مذكور كطريقة تركية أخرى للتغطية دبس عنب
الخطوات
- في وعاء العجن، اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة الجافة حتى يذوب الخليط.
- في وعاء آخر، اخلط الطحين مع الملح.
- أضف الزبدة إلى الطحين وافركهما معًا حتى يتشرب الطحين الزبدة جيدًا.
- افصل البيض، ثم أضف بياض البيض إلى خليط الطحين والخميرة، واترك الصفار لدهن الوجه لاحقًا.
- أضف خليط الماء والخميرة إلى وعاء العجن، ثم اعجن عجينة طرية لزجة بدون عجن زائد.
- إذا بدت العجينة سائلة جدًا، أضف قليلًا من الطحين في وعاء العجن حتى تتماسك قليلًا.
- غطِّ العجينة بقطعة قماش قطنية نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
- على طاولة أو سطح مرشوش بالطحين، قسّم العجينة إلى قطع وكوّرها.
- غطِّ كرات العجين واتركها لترتاح 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
- افرد أو شكّل كل قطعة حسب نوع الحشوة في صينية التحضير.
- احشُ بعض القطع بجبنة أشقوان، واحشُ بعضها بجبنة بيضة مع بقدونس، واحشُ بعضها بالزيتون.
- أغلق قطع العجين جيدًا ثم ضعها على صينية الفرن.
- سخّن الفرن على 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- اخلط صفار البيض مع شوية خل أبيض، ثم ادهن وجه القطع في صينية الفرن.
- انثر السمسم وحبة البركة على القطع حسب نوع الحشوة كما ذُكر في الفيديو.
- أدخل صينية الفرن إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية فوق وتحت، مع وضعها في أسفل الوسط أكثر من الأعلى.
- اتركها في الفرن حتى تنضج وتتحمر، وقد ذكر الفيديو أنها تحتاج نحو 13 دقيقة في الفرن بعد الإدخال.