دجاج مقرمش
الوصفة هي كريسبي دجاج على طريقة المطاعم باستخدام فتايل الدجاج المنقوعة في حليب متخثر بالليمون مع بهارات فاتحة اللون، ثم تُغلّف بالطحين والنشا مع خليط ماء وبيض وخل للحصول على قشرة محرشة ومقرمشة، ثم تُقلى في زيت بحرارة 160-170 درجة مئوية لمدة تقارب 5 دقائق بعد نقع الدجاج من 6 ساعات إلى 24 ساعة.
طبق دجاج مقلي بقشرة مقرمشة مع التركيز على التتبيلة والتغليف.
مثل الدجاج المقلي الجاهز من المطاعم.
سر هذا النوع عادة في التتبيلة والقشرة، لذلك طريقة القلي تؤثر كثيرًا على النتيجة.
المكوّنات
- 1200 جرام فتايل دجاج
- 1 لتر حليب
- نصف ليمونة عصير نصف ليمونة
- 3 م ص ملح
- نصف م ص فلفل أبيض
- م ص زنجبيل
- 2 م ص بصل بودرة
- 2 م ص توم بودرة
- ربع م ص كركم
- نصف م ص كاري
- م ص محلب
- نصف م ص هال
- 750 جرام طحين
- م ك نشا ذرة
- لتر ماء
- 1 بيضة
- م ك خل أبيض
- حسب الحاجة زيت للقلي
- بديل عن الخل الأبيض خل تفاح
- كاسة مي ماء إضافي للحليب
الخطوات
- ضع 1 لتر حليب في وعاء الخلط ثم أضف عصير نصف ليمونة واترك الوعاء جانباً لمدة 10 دقائق حتى يتخثر الحليب ويصبح شبيهاً بالـ بطر ميلك.
- ضع في زبدية البهارات 3 م ص ملح ونصف م ص فلفل أبيض و1 م ص زنجبيل و2 م ص بصل بودرة و2 م ص توم بودرة وربع م ص كركم ونصف م ص كاري و1 م ص محلب ونصف م ص هال ثم اخلط البهارات جيداً في الزبدية.
- أضف في وعاء الحليب المتخثر ثلثي كمية البهارات المحضرة ثم اخلط في الوعاء حتى تذوب البهارات تماماً، واترك الثلث المتبقي لاستخدامه لاحقاً.
- ضع 1200 جرام فتايل دجاج في وعاء التتبيلة ثم قلّب الدجاج داخل الوعاء حتى يتغطى بالكامل بخليط الحليب والبهارات.
- غطِّ وعاء الدجاج ثم ضع الوعاء في البراد لمدة من 6 ساعات إلى 24 ساعة.
- ضع 750 جرام طحين في وعاء واسع ثم أضف 1 م ك نشا ذرة وأضف معظم الثلث المتبقي من البهارات إلى وعاء الطحين ثم اخلط المكونات جيداً في الوعاء.
- ضع 1 لتر ماء في وعاء آخر ثم أضف 1 بيضة وأضف 1 م ك خل أبيض وأضف رشة بسيطة من البهارات المتبقية إلى الوعاء ثم اخفق الخليط جيداً.
- خذ 2 إلى 3 ملاعق من تتبيلة الدجاج السائلة وقت القلي فقط ثم أضفها إلى وعاء الطحين وقلّب بخفة لتتشكل تكتلات في الطحين.
- ضع زيت القلي في المقلاة على النار وسخّن الزيت على عين وسط حتى تصل حرارة الزيت إلى 160-170 درجة مئوية تقريباً.
- خذ قطعة من فتايل الدجاج من وعاء التتبيلة ثم ضعها في وعاء الطحين وغطِّها بالطحين دون ضغط ثم انفض القطعة جيداً.
- انقل قطعة الدجاج من وعاء الطحين إلى وعاء الماء والبيض والخل ثم ارفعها وصفِّها جيداً من السائل.
- أعد قطعة الدجاج إلى وعاء الطحين ثم غطِّها بالطحين وحرّكها داخل وعاء الطحين بحركات تقليب حتى تأخذ الشكل المحرشف ثم انفضها من طرفها.
- ضع قطعة الدجاج في المقلاة بهدوء داخل الزيت الحار، ويمكن وضع قطعة ثانية فقط إذا كان هناك مكان في المقلاة حتى لا تتلف الحراشف.
- اقْلِ قطع الدجاج في المقلاة لمدة تقارب 5 دقائق حتى تطفو القطع على وجه الزيت وتصبح ذهبية ومقرمشة.
- ارفع قطع الدجاج من المقلاة بعد القلي ثم قدّمها ساخنة.