توم المطاعم
هذه وصفة تومية مطاعم تعتمد على نشا مطبوخ ومبرّد، ثم يُطحن مع الثوم المهروس والملح والليمون والبيض والزيت تدريجياً في محضرة الطعام أو الخلاط. الشيف يوضح أن سر القوام الناجح هو طبخ النشا جيداً ثم تبريده تماماً قبل الخلط، مع إضافة الزيت على دفعات والاهتمام ببرودة الخليط.
صلصة ثوم خفيفة وهشّة تُستخدم كغموس أو مرافقة في الأكلات الشرقية.
يشبه مايونيز الثوم من دون بيض.
أضيفي الزيت بالتدريج حتى يبقى التوم متماسكًا وخفيفًا.
المكوّنات
- ماء
- نشا
- ثوم
- ملح
- بيض
- عصير ليمون
- زيت
- ثلج
الخطوات
- في قدر على الغاز، اغْلِ 600 مل من الماء.
- في وعاء، اخلط 3 ملاعق كبيرة من النشا مع الماء البارد حتى يذوب النشا تماماً.
- في القدر على الغاز، أضف خليط النشا إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر حتى يتماسك ويغلي لمدة تقارب دقيقتين حتى يزول طعم النشا.
- في مصفاة أو أداة مخرّمة، انقل النشا المطبوخ ثم صب عليه ماءً عادياً بارداً لتبريد السطح ومنع القشرة، ثم ضع النشا في البراد أو الفريزر حتى يبرد تماماً.
- في محضرة الطعام أو الخلاط، اطحن النشا المبرد على أعلى سرعة حتى يصبح ناعماً.
- في محضرة الطعام أو الخلاط، أضف 45 غ من الثوم المدقوق مع رشة ملح، بعد أن يُهرس الثوم أولاً ليصبح مثل المرهم.
- في محضرة الطعام أو الخلاط، أضف عصير نصف ليمونة إلى الخليط.
- في محضرة الطعام أو الخلاط، أضف البيض، مع إمكانية استخدام البياض والصفار معاً كما فعل الشيف.
- في محضرة الطعام أو الخلاط، شغّل الجهاز ثم أضف 250 مل من الزيت تدريجياً مع التوقف والتحريك بملعقة عند الحاجة.
- في محضرة الطعام أو الخلاط، أضف 3 مكعبات ثلج أثناء الخلط إذا انخفضت البرودة أو احتاج القوام للتخفيف.
- في البراد، اترك التومية بعد الانتهاء عدة ساعات حتى يثبت القوام.