أرز بالحليب
رز بحليب سوري بطريقـة الشيف عمر: يُنقع الرز القصير في الحليب، ثم يُطبخ مع التحريك المستمر على نار هادئة إلى أن يصبح طرياً ويظهر على الوجه. بعد ذلك يُضاف خليط النشا المذاب بالحليب البارد مع السكر، ثم تُضاف نقطة ماء الزهر وبرش الليمون بعد إطفاء النار، ويُقدَّم مزيناً بالفستق الحلبي.
حلوى أرز كريمية تقليدية تُقدَّم باردة أو فاترة.
مثل أرز بالحليب البيتي على الطريقة القديمة.
المكوّنات
- 2 لتر حليب
- 3/4 كاسة شرب (100 جرام) رز قصير
- 2 م ك نشا ذرة
- كاسة حليب
- 3/4 كاسة (120 جرام) سكر
- نقطة ماء زهر مكثف
- برش ليمونة واحدة برش ليمونة واحدة
- للتزيين فستق حلبي للتزيين
- علبة 200 غرام كريمة طبخ
الخطوات
- تُغسل كمية الرز القصير في مصفاة غسلة واحدة فقط.
- يُوضع الحليب في قدر على نار هادئة حتى يصبح دافئاً.
- يُنقع الرز في قدر الحليب مع أخذ كمية من الحليب فوقه لمدة ربع ساعة.
- يُحرَّك الرز مع الحليب في القدر باستمرار وبكعب الكوب حتى لا يلتصق قاع القدر.
- يُترك القدر على نار وسط مائلة إلى الهدوء مع تحريك الرز مع الحليب كل 10 دقائق لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- يُخلط النشا مع كاسة الحليب البارد في وعاء حتى يذوب النشا تماماً على البارد.
- عندما يبدأ الرز بالظهور على الوجه في القدر ويصير الحب طرياً جداً، يُضاف خليط النشا إلى القدر تدريجياً مع التحريك.
- يُضاف السكر إلى القدر بعد النشا مع التحريك حتى يذوب السكر.
- يُترك القدر على النار حوالي 10 دقائق مع التحريك حتى يروح طعم النشا ويذوب السكر.
- تُطفأ النار تحت القدر.
- يُبرش القليل من قشرة الليمونة على سطح القدر بعد إطفاء النار دون الوصول إلى الجزء الأبيض.
- تُضاف نقطة ماء زهر مكثف إلى القدر بعد إطفاء النار.
- يُسكب رز بحليب في زبادي التقديم.
- يُترك رز بحليب في زبادي التقديم حتى يبرد خارج البراد أولاً، ثم يوضع في البراد.
- يُزيَّن رز بحليب بالفستق الحلبي عند التقديم.