سجقات وحفاتي

المكوّنات

• 2 كيلو سجقات
• حفاتي (كرش خاروف)
• 1 كيلو وربع (7 كوب) رز
• نصف كيلو لحمة مسوفة (مدهنة)
• 3 ملعقة كبيرة عصفر
• 2 ملعقة كبيرة كمون خشن
• 1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ونصف ملعقة كبيرة ملح
• فنجان خل
• لترين ماء
• ليمون
• كم ورقة ورق غار
• كم حبة هيل
• كم بسمار بسمار
• كم حبة كبش قرنفول
• شوية صابون

الخطوات

1. ينقع الرز في وعاء بمي باردة لمدة ربع ساعة.
2. تنقش السجقات في المغسلة لإزالة الشحم والدهن الظاهر من الخارج.
3. تغسل السجقات في المغسلة بالماء مع فتح الماء عليها وإغلاقها بشكل جزئي حتى تنتفخ مثل البالون.
4. تنظف السجقات من الجهة اللزجة في المغسلة بفركها بالملح والليمون، ويمكن استعمال شوية صابون حسب كلام الشيف.
5. تنقع السجقات في وعاء فيه لترين ماء وفنجان خل وثلاث معالق ملح لمدة ساعتين.
6. تُقلب السجقات على الجهة الأخرى بعد التنظيف لتصبح الجهة الخشنة هي الجهة الخارجية المناسبة للحشي.
7. يوضع الرز في وعاء، ثم تضاف إليه اللحمة المسوفة، ثم يضاف العصفر والكمون الخشن والكمون الناعم والفلفل الاسود والملح، ثم تخلط الحشوة جيداً في الوعاء.
8. تخاط السجقات والحفاتي بخيط أبيض في مكان الخياطة بخطوات متقاربة جداً، ثم يترك جزء مفتوح للحشي في كل قطعة.
9. تحشى السجقات والحفاتي بالحشوة بواسطة اليد، ثم يترك ثلث القطعة أو ثلثاها فاضي بحسب سماكة القطعة كما شرح الشيف.
10. تثقب السجقات والحفاتي بدبوس قبل الطبخ حتى يدخل الماء الساخن إلى الداخل ويساعد على الاستواء.
11. توضع السجقات والحفاتي المحشية في قدر فيه ماء مغلي على الغاز.
12. تغمر القطع في القدر بالماء الساخن مع ترك نحو 10 سنتيمتر أو أقل قليلاً من الماء فوقها حسب شرح الشيف.
13. تزال الزفرة من القدر عندما تظهر، ثم تضاف ورق الغار والهيل والبسمار وكبش القرنفول إلى القدر.
14. إذا نقص الماء في القدر، يضاف ماء ساخن إلى القدر أثناء الطبخ.
15. تُطهى القطع على نار وسط في القدر لمدة تقارب ساعتين ونصف إلى ساعتين وربع، أو نحو ثلاث ساعات وربع حسب ما قاله الشيف في النهاية.
16. تُسحب القطع من القدر وتقدم بعد تمام النضج.