سلمون بنكهات جديدة

المكوّنات

• 200 جرام قطعة سلمون
• 1 حبة عصير حبة برتقال
• م ك عسل
• رشة ملح
• رشة فلفل
• م ك زيت زيتون
• 50 جرام زبدة
• فص ثوم
• قشر البرتقال
• ريحان
• اختياري فستق حلبي للتزيين
• 1 حبة بطاطا
• 25 جرام زبدة
• 20 مل حليب
• رشة صغيرة أوريغانو
• جبنة بارميزان

الخطوات

1. يقسم الشيف قطعة السلمون الكبيرة إلى ثلاث قطع متساوية على لوح التقطيع، ويستخدم لهذه الوصفة القطعة الأولى.
2. يرش الشيف الملح على قطعة السلمون الأولى على لوح التقطيع، ثم يتركها 10 دقائق حتى تأخذ الملح وتخرج الماء منها.
3. يعصر الشيف حبة البرتقال، ثم يضع عصير البرتقال في مقلاة على نار هادئة حتى يتبخر ويتركز.
4. يضع الشيف نقطة زيت زيتون في مقلاة على النار، ثم يضع قطعة السلمون في المقلاة حتى تأخذ قرمشة من جهة الجلد.
5. يطهو الشيف قطعة السلمون في المقلاة حوالي 5 دقائق حتى تتحمر.
6. يقلب الشيف قطعة السلمون في المقلاة ليكمل تسويتها.
7. يضيف الشيف الزبدة والثوم إلى مقلاة على نار هادئة جدا لتحضير الغليز، ثم يضيف العسل وقشر البرتقال والريحان ويترك الخليط حتى تتداخل النكهات.
8. يضيف الشيف الزبدة إلى مقلاة عصير البرتقال على النار، ثم يحرك الصوص حتى يثقل من دون إضافة نشا.
9. يسلق الشيف البطاطا، ثم يضعها في قدر أو وعاء هرس مع الزبدة والحليب والملح والفلفل ورشة أوريغانو صغيرة، ثم يهرسها لتحضير البيوريه.
10. يضع الشيف بيوريه البطاطا في طبق التقديم.
11. يضع الشيف قطعة السلمون فوق البيوريه في طبق التقديم.
12. يسكب الشيف صوص البرتقال فوق السلمون في طبق التقديم.
13. يزين الشيف الطبق بالفستق الحلبي في طبق التقديم إذا رغب.