فطيرة الجبن التركية

المكوّنات

• 300 مل ماء دافئ
• 7 غرام خميرة فورية
• 1 ملعقة أكل سكر
• 1 ملعقة أكل حليب بودرة
• نصف كيلو / 5 كاسات طحين متعدد الاستعمالات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 50 غرام زبدة بحرارة الغرفة
• 3 إلى 5 أسنان ثوم
• لازم يغمر الثوم زيت زيتون
• 100 غرام زبدة
• حسب الرغبة جبنة شدر
• حسب الرغبة جبنة أشقوان
• حسب الرغبة موتزاريلا
• 1 كمية صفار بيض
• بقدر صفار البيض كريمة
• بقدر صفار البيض حليب
• رشة فانيليا
• حسب التزيين حبة البركة
• حسب التزيين سمسم

الخطوات

1. يوضع 300 مل من الماء الدافئ في العجانة أو في زبدية العجن.
2. تضاف 7 غرامات من الخميرة الفورية و1 ملعقة أكل سكر و1 ملعقة أكل حليب بودرة إلى الماء في العجانة أو في زبدية العجن، ثم تخلط المكونات.
3. يضاف نصف كيلو من الطحين متعدد الاستعمالات إلى العجانة أو إلى زبدية العجن، ثم يبدأ العجن.
4. تعجن العجينة في العجانة لمدة 10 دقائق.
5. يضاف 1 ملعقة صغيرة من الملح و50 غراماً من الزبدة بحرارة الغرفة إلى العجينة في العجانة بعد أول 10 دقائق من العجن.
6. تعجن العجينة في العجانة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية حتى تصبح طرية جداً.
7. تقسم العجينة على سطح العمل إلى قسمين متساويين تقريباً.
8. تكور كل قطعة عجين على سطح العمل مع إغلاقها من الأسفل جيداً.
9. تدهن زبدية التخمير بنقطة من زيت الزيتون، ثم توضع فيها كرتا العجين.
10. تغطى زبدية التخمير وتترك العجينة لتتخمر لمدة نصف ساعة إلى ساعة بحسب حرارة الجو حتى يتضاعف الحجم.
11. يوضع 3 إلى 5 أسنان من الثوم المشروح إلى نصفين في ركوة أو وعاء صغير على النار.
12. يضاف زيت الزيتون إلى الركوة أو الوعاء الصغير حتى يغمر الثوم تماماً.
13. يطهى الثوم في الركوة أو الوعاء الصغير على نار هادئة جداً حتى يذوب ويصبح طرياً.
14. ينقل الثوم مع زيت الزيتون من الركوة أو الوعاء الصغير إلى زبدية.
15. يهـرس الثوم في الزبدية بالشوكة.
16. تضاف 100 غرام من الزبدة إلى خليط الثوم في الزبدية، ثم يخلط الخليط.
17. تجهز صينية بايركس قياسية للحشو والتشكيل.
18. تفرد أول قطعة عجين على سطح العمل باليد حتى تأخذ شكلاً دائرياً قريباً من حجم صينية البايركس.
19. تنقل أول قطعة عجين إلى صينية البايركس وتفرد داخل الصينية باليد.
20. تثقب أول طبقة عجين بالشوكة داخل صينية البايركس حتى تدخل النكهة إلى العجين.
21. يدهن خليط الثوم والزبدة على أول طبقة عجين داخل صينية البايركس.
22. توزع الجبنة فوق أول طبقة عجين داخل صينية البايركس.
23. تفرد قطعة العجين الثانية على سطح العمل مع قليل من الطحين حتى تصبح مريحة أكثر في التشكيل.
24. توضع قطعة العجين الثانية فوق الحشوة داخل صينية البايركس.
25. تغلق أطراف العجين جيداً داخل صينية البايركس مع ختمها بإحكام.
26. تترك الفطيرة في صينية البايركس لتتخمر مدة ساعة إلى ساعة ونصف بحسب حرارة الجو.
27. تدهن أداة التقطيع بالزيت أو الزبدة، ثم تقطع الفطيرة في صينية البايركس قبل الخبز.
28. يخلط صفار البيض مع كمية مساوية له من الكريمة وكمية مساوية له من الحليب مع رشة فانيليا في زبدية حتى يمتزج الخليط تماماً.
29. يدهن وجه الفطيرة بخليط الصفار في صينية البايركس، وهذا اختياري.
30. يرش السمسم وحبة البركة على وجه الفطيرة في صينية البايركس.
31. يسخن الفرن على 175 درجة مع تشغيل النار من الأعلى والأسفل أثناء تجهيز الوجه.
32. تدخل صينية البايركس إلى الفرن بعد تحويل التشغيل إلى الأسفل فقط مع مروحة من الأسفل.
33. تخبز الفطيرة في الفرن لمدة 25 دقيقة إلى 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.