كبة بالسماقية

المكوّنات

• نصف كيلو نصف كيلو سماق حب
• 5 لتر 5 لتر ماء
• 5 ملعقة كبيرة 5 ملعقة كبيرة دبس بندورة
• 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
• 1 ملعقة كبيرة ونصف 1 ملعقة كبيرة ونصف نعنع
• 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
• بيتنجان
• 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة ملح
• لحمة
• ورق غار
• 2 كاس 2 كاس ماء
• 700 غرام 700 غرام برغل ناعم
• 1 بصلة
• 400 غرام 400 غرام لحمة
• 4/1 ملعقة 4/1 ملعقة فلفل اسود
• 4/3 ملعقة 4/3 ملعقة ملح
• 4/1 ملعقة 4/1 ملعقة كمون
• 4/1 ملعقة 4/1 ملعقة بهار مشكل
• 1 كاسة 1 كاسة ماء
• 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ملح
• ماء ساخن جداً
• إذا لم يعطِ السماق حموضة كافية ليمون ملح
• خضرة للتقديم
• فجل للتقديم

الخطوات

1. يُنقع نصف كيلو سماق حب في 5 لتر ماء من الليلة السابقة في قدر أو وعاء كبير.
2. يوضع القدر على النار ويُغلى السماق مدة ربع ساعة حتى يخرج الحمض منه.
3. يُصفّى القدر بالمصفاة داخل قدر أو وعاء آخر حتى لا تنزل حبة سماق واحدة.
4. في قدر على النار تُسلق اللحمة مع ورق الغار و2 كاس ماء حتى تغلي.
5. يُشال الزفر من قدر اللحمة بالكفكير عند الحاجة.
6. يُضاف الملح إلى قدر اللحمة في النهاية، ثم يُترك حتى ينضج.
7. يُضاف إلى قدر السماق 5 ملعقة كبيرة دبس بندورة، و1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق، و1 ملعقة كبيرة ونصف نعنع، و1 ملعقة كبيرة فلفل اسود، و2 ملعقة كبيرة ملح.
8. يُغلى قدر السماق مع الإضافات حتى يتعقد المزيج.
9. يُخلط 700 غرام برغل ناعم مع بصلة و400 غرام لحمة و4/1 ملعقة فلفل اسود و4/3 ملعقة ملح و4/1 ملعقة كمون و4/1 ملعقة بهار مشكل و1 كاسة ماء في وعاء أو ماكينة كبة.
10. يُعجن خليط الكبة مرة أولى في وعاء أو ماكينة الكبة.
11. يُعجن خليط الكبة مرة ثانية في وعاء أو ماكينة الكبة.
12. يُعجن خليط الكبة مرة ثالثة في وعاء أو ماكينة الكبة حتى تتجانس العجينة.
13. تُشكّل عجينة الكبة كرات كبيرة في وعاء أو على صينية.
14. يُقشر الباذنجان ثم يُقطع إلى قطع كبيرة.
15. تُسلق كرات الكبة في قدر ماء ساخن جداً مع 1 ملعقة كبيرة ملح.
16. تُسلق كرات الكبة مدة عشر دقائق.
17. تُرتّب كرات الكبة المسلوقة في صحن التقديم.
18. يوضع الباذنجان المسلوق أو المجهز في صحن التقديم مع الكبة.
19. تُسكب صلصة السماق فوق الكبة والباذنجان في صحن التقديم.
20. يُقدّم الطبق ساخناً.
21. يمكن تقديم الطبق مع خضرة وفجل في صحن جانبي.
22. إذا لم تكن حموضة السماق كافية، يمكن إضافة ليمون ملح.