شاكرية بموزات الخروف
طبق لبن مطبوخ على الطريقة الشامية مع موزات الخروف.
يشبه يخنة لبنية حامضة تُقدَّم مع رز أو خبز.
حرّكي اللبن بهدوء وعلى نار خفيفة حتى ما يفرط.
المكوّنات
- 5 اكباش قرنفل
- 5 حبات هيل
- 2 اوراق ورق غار
- 2 عود عودين قرفة
- 2 ليمون يابس ليمون يابس
- بصلة صغيرة بصلة صغيرة
- قشر نصف ليمونة قشر الليمون
- 2.5 لتر ماء
- 1.5 لبن زبادي (يوغورت) لبن
- 1 و ربع م ص ملح
- 4 م ك نشا
- 200 جرام كريمة طبخ
- معلقة سمنة واحدة، أو زيت بدل السمنة سمن أو زيت
- رشة فلفل على الرزات وعلى اللبنات فلفل
الخطوات
- في قدر على النار، سخّن السمنة أو الزيت حتى يصبح حاراً جداً.
- في القدر على النار، أضف البصلة الصغيرة والجزر الصغيرة وقشر نصف الليمونة وقلّبها ثواني حتى تخرج الروائح.
- في القدر على النار، أضف اللحم وحرّكه حتى يأخذ لوناً من الخارج.
- في القدر على النار، أضف الماء البارد إلى اللحم المغطى بالخضار والبهارات لتبدأ سلق اللحم بطريقة باردة.
- في القدر على النار، اترك الماء حتى يغلي ثم أزل الزفرة التي تظهر على الوجه.
- في القدر على النار، خفّف النار واترك اللحم يطبخ على مهل حتى ينضج.
- في قدر آخر أو وعاء خلط، صفِّ اللبن الزبادي بالمصفاة فوق القدر حتى تزول التكتلات والشوائب.
- في وعاء الخلط، أضف الكريمة إلى اللبن المصفى مع الملح وحرّك جيداً على البارد.
- في قدر اللبن على نار هادئة، حرّك باتجاه واحد حتى يغلي اللبن ولا يفرط.
- في قدر اللبن على النار، أضف مرق اللحم تدريجياً ثم اترك الخليط يغلي نحو ربع ساعة حتى تتماسك القوام.
- في قدر اللبن على النار، إذا بقي اللبن مائعاً يمكن إذابة كمية إضافية من النشا في كأس مرق ثم إضافتها إلى القدر.
- في القدر، أضف قطع اللحم المطبوخة إلى اللبن واتركها تتغنّى مع اللبن على النار نحو ربع ساعة.
- في طبق التقديم، اسكب الشاكرية مع الموزات وقدّمها ساخنة.
- في طبق التقديم، يمكن وضع قطعة لحم فوق الرز ثم سكب اللبن فوقها بحسب طريقة التقديم في الفيديو.