كوسا باللحم والخضار المشكلة
الوصفة هي طبق كوسا مطبوخة مع اللحم والخضار المشكلة على المقلاة، ويُستخدم فيها الكوسا والجزر والفليفلة الحمراء والبصلة مع اللية واللحم، ثم يُتبل الطبق بالملح والفلفل والثوم والزنجبيل ودبس الفليفلة، ويُضاف دبس الرمان في النهاية. الشيف يوصي بسلق لب الكوسا غلوة واحدة وعدم رميه، كما يوصي بعدم المبالغة في تقليب الكوسا وعدم تغطية المقلاة للحفاظ على لونها.
طبق مطبوخ من الكوسا واللحم مع خضار مشكلة.
يشبه يخنة خضار مع اللحم.
المكوّنات
- كوسا
- جزرة
- فليفلة حمراء
- لحمة
- لية
- بصلة
- دبس الرمان
- ملح
- فلفل
- ثوم زنجبيل
- دبس فليفلة
- معلقة واحدة سمنة
- للسلق الغلوة ماء سخنة
- بعد سلق لب الكوسا لبن
- بعد سلق لب الكوسا طحينة
الخطوات
- في المقلاة، تُجهَّز الكوسا بغسلها ثم تقطيعها بالنص ثم الربع ثم نزع اللب من الداخل على شكل رفاع.
- في المقلاة أو الوعاء، تُقطَّع الجزر بنفس طريقة الكوسا ثم يُرشّ عليها الملح وتُقلَّب مع الكوسا.
- في الوعاء، تُترك الكوسا والجزر لمدة ربع ساعة حتى تخرج الماء منهما.
- في القدر، لا يُرمى لب الكوسا، بل يُسلق في ماء ساخن غلوة واحدة فقط، ثم يمكن تقديمه لاحقًا مع لبن وطحينة وثوم.
- على لوح التقطيع، تُقطَّع الفليفلة نصف دوائر ونصف شرحات، وتُنزع البذور كاملة.
- على لوح التقطيع، تُفرم البصلة فرمًا ناعمًا صغيرًا.
- في المصفاة أو فوق المنديل النظيف، تُغسل الكوسا والجزر بعد الملح غسيلًا مضبوطًا ثم تُعصر عصرًا جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
- في المقلاة، تُذاب اللية على نار متوسطة، ويمكن إضافة معلقة سمنة إذا احتاجت.
- في المقلاة، تُضاف اللحمة إلى اللية وتُتبل بالملح والفلفل حتى تستوي.
- في المقلاة، يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل إلى اللحمة المطهوة ويُقلّب حتى تذبل البصلة.
- في المقلاة، تُضاف الفليفلة إلى خليط اللحمة والبصل وتُقلَّب معه.
- في المقلاة، تُضاف الكوسا والجزر إلى الخليط مع الحفاظ على شكل الكوسا وعدم المبالغة في التقليب.
- في المقلاة، تُخفَّض النار إلى الوسط وتُترك الأكلة حتى تستوي على مهلها من دون تغطية للحفاظ على لون الكوسا.
- في المقلاة، يُضاف دبس الرمان في آخر مرحلة، ثم يُقلب الخليط تقليبًا خفيفًا من تحت لفوق.