سجق سيروب وتوشكا
الوصفة هي سجق سوري متبل من لحم الخاروف عالي الدهن مع لية وخليط بهارات قوي، ويُحفظ بالتتبيل في البراد يومين مع التحريك، ثم يُستخدم مع عجينة بسيطة من الطحين والخميرة واللبن والزيت لصنع توشكا أو سندويشات سجق تُحمّص بالمقلاة أو المكبس، مع إمكانية إضافة الجبنة أو المخلل كما ظهر في كلام الشيف.
تحضير للسجق سيروب مع طبق التوشكا.
مثل سجق متبّل ووجبة سريعة داخله أو معه.
تعاملِي مع خليط السجق بحذر واطبخيه حتى ينضج تمامًا.
المكوّنات
- 900 جرام لحمة خاروف عالية الدهون
- 100 جرام لية خاروف
- كاسة شاي صغيرة خل ابيض
- 6 اسنان ثوم
- م ص ملح
- نص م ص كمون
- نص م ص فلفل اسود
- نص م ص زنجبيل بودرة
- م ص فليفلة يابسة حدة
- م ص بابريكا حلوة
- نص م ص حلبة بودرة
- ربع م ص قرنفل ناعم
- ربع م ص جوزة الطيب
- 3 كاسات طحين
- 1 ماء دافئ
- م ص خميرة فورية
- نص م ص سكر
- م ك لبن زبادي
- رشة ملح
- فنجان قهوة زيت زيتون
- بديل مقترح للدهن عند عدم توفر لية خاروف سمنة
- مذكور كإضافة ممكنة دبس فليفلة
- للتقديم مخلل
- للحشو جبنة
- مذكور مع التوشكة اشقوان
- مذكورة ضمنيا من كلمة الجبنة غير محددة موزاريلا
الخطوات
- في وعاء كبير، اخلط لحمة الخاروف مع لية الخاروف المفرومة.
- في وعاء صغير، اخلط الخل الابيض مع الثوم والملح والكمون والفلفل الاسود والزنجبيل البودرة والفليفلة اليابسة الحدة والبابريكا الحلوة وحلبة البودرة والقرنفل الناعم وجوزة الطيب.
- في وعاء الخلط، وزع التتبيلة على اللحم وقلّبها حتى تتغلف كل قطع اللحم جيداً.
- ضع اللحم المتبل في وعاء داخل البراد واتركه يومين.
- في البراد، حرّك اللحم مرتين إلى ثلاث مرات يومياً حتى يشرب النكهات.
- إذا لم تتوفر لية الخاروف، استخدم السمنة كبديل كما ذكر الشيف.
- في وعاء، ذوّب الخميرة الفورية مع السكر في الماء الدافئ.
- في وعاء كبير، اخلط الطحين مع رشة الملح.
- أضف اللبن الزبادي وزيت الزيتون إلى وعاء الطحين، ثم أضف خليط الخميرة بعد أن يختمر.
- اعجن العجينة على سطح العمل حتى تصبح طرية وناعمة وغير لاصقة.
- ادهن وعاءً بالزيت وضع فيه العجينة، ثم غطِّ الوعاء واترك العجينة لترتاح.
- بعد التخمير، قسّم العجينة إلى أقراص كبيرة على سطح العمل.
- افرد كل قرص من العجين، ثم ضع طبقة رقيقة جداً من السجق عليه.
- سخّن المقلاة أو المكبس، ثم ضع الصندويشة على المقلاة واضغطها حتى تستوي الطبقة العلوية أولاً.
- أغلق الصندويشة، ثم ضعها ثانية على المقلاة أو المكبس حتى ينضج السجق تماماً ويبقى دهنه داخل الخبز.
- إذا رغبت، ضع المخلل على الصندويشة أثناء التحضير.
- إذا رغبت، ضع الجبنة داخل العجينة أو في الحشو، ثم أعدها إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.
- في الفرن، سخّن الصينية من الأعلى والأسفل على أعلى حرارة، ثم ضعها في النصف الأعلى من الفرن حتى يذوب الوجه قبل الأسفل.
- قدّم الصندويشة ساخنة.