ستي زبقي
ستّي زبقي أكلة دمشقية تراثية نباتية تعتمد على العدس البني والمعكرونة، وتُحضَّر بسلق العدس والمعكرونة، ثم تشويح البصل بزيت الزيتون، وخلطهما مع مرقة العدس ودبس الرمان، ثم إضافة الثوم والكزبرة المقليين للحصول على نكهة غنية وحامضة خفيفة.
طبق دمشقي تراثي من أكلات البيت الشامي.
مثل طبخة شعبية قديمة.
المكوّنات
- عدس
- معكرونة
- زيت زيتون
- دبس رمان
- ثوم
- كزبرة
- بصل
- فلفل اسود
- ملح
الخطوات
- يُسلق كوب المعكرونة في قدر على النار بماء ساخن غزير مع رشة ملح، ومن دون إضافة زيت.
- يُسلق كوب العدس البني المغسول في قدر على النار مع 5 أكواب ماء ورشة ملح، وتُحفظ مرقة العدس لاستخدامها لاحقاً.
- تُفرم ضمة الكزبرة في لوح التقطيع فرمًا ناعمًا مع إبقاء قليل منها للزينة.
- تُفرم حبة البصل في لوح التقطيع فرمًا ناعمًا جدًا.
- يُهرس 9 حبات الثوم أو حوالي 8 إلى 9 حبات ثوم.
- تُصفّى المعكرونة المسلوقة ثم تُغسل في مصفاة بماء بارد وتُجهّز جانبًا.
- يُسخن نصف كوب زيت الزيتون في قدر على النار.
- تُقلى حبة البصل المفرومة في القدر مع رشة ملح حتى تذبل قليلًا.
- تُضاف المعكرونة المسلوقة إلى القدر وتُقلب مع البصل والزيت.
- يُضاف العدس المسلوق إلى القدر ويُقلب مع المعكرونة والبصل حتى يأخذ من طعم زيت الزيتون.
- تُضاف كمية من مرقة العدس إلى القدر حتى تغمر الخليط.
- يُضاف إلى القدر 1 ملعقة كبيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- يُضاف إلى القدر ربع كوب دبس رمان ويُقلب الخليط.
- يُسخن قليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار.
- يُقلى الثوم المهروس في المقلاة مع الكزبرة المفرومة حتى تفوح النكهة.
- يُضاف خليط الثوم والكزبرة من المقلاة إلى القدر ويُقلب مع خليط العدس والمعكرونة.
- تُقدَّم الوصفة ساخنة في طبق التقديم، وتُزيَّن بالقليل من الكزبرة المحفوظة جانبًا.