ملفوف محشي

المكوّنات

• 3 كيلو راس ملفوف
• 1 كيلو رز قصير
• 500 غ لحمة ناعمة
• 3 رؤس كبار توم
• 2 ملعقة كبيرة عصفر
• 6 حبات توم للحشوة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 2 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة محلب
• ثلاث ارباع الكوب زيت نباتي
• 1 كوب ونصف عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة نعنع يابس
• للنقع وسلق ورق الملفوف مي
• للوضع فوق الملفوف داخل القدر صحن

الخطوات

1. يُوضع الرز في وعاء الخلط ثم يُضاف إليه اللحم الناعم والتوم المهروس والملح والفلفل الأسود والكمون والمحلب والعصفر والزيت النباتي وعصير الليمون والنعنع اليابس.
2. تُدعك الحشوة في وعاء الخلط دعكة خفيفة حتى تتجانس، ثم تُترك جانباً.
3. يُفصل ورق الملفوف في قدر ماء ساخن على النار حتى يطرى ورق الملفوف ويسهل لفّه.
4. يُصفّى ورق الملفوف في مصفاة ثم يُترك حتى يبرد قليلاً.
5. يُقصّ عرق ورق الملفوف في مكان العمل بالمطبخ بحسب الحاجة حتى تصبح الورقة مناسبة للّف.
6. تُوضع ورقة الملفوف على سطح العمل ثم تُحشى وتُلَفّ مع اتجاه الشروش كما ذكر الشيف.
7. تُكرر عملية اللف في مكان العمل حتى تنتهي كمية الحشوة والورق.
8. تُوضع اللحمة الناعمة في قعر القدر ثم يُرش عليها الملح والفلفل الأسود.
9. تُوضع حبات التوم المقطوعة من النصف في قعر القدر فوق اللحم.
10. يُرصّ الملفوف الملفوف فوق اللحم والتوم في القدر.
11. يُضاف الماء الساخن إلى القدر ثم يُوضع صحن فوق الملفوف داخل القدر لمنعه من التحرك.
12. يُضاف الملح إلى القدر ويُترك على النار حتى يذوب ويضبط الطعم.
13. تُترك القدر على النار حتى ينضج الملفوف لمدة ساعة تقريباً.
14. يُضاف عصير الليمون في آخر مرحلة إلى القدر بعد قرب الاستواء.
15. يُضاف النعنع اليابس في آخر مرحلة إلى القدر ثم يُترك ليغلي قليلاً.
16. تُصفّى الماء من القدر ثم يُقلَب الملفوف في طبق التقديم.