معمول العيد بدون سكر
الوصفة هي معمول عيد بدون سكر يعتمد على عجينة أساسية من طحين زيرو وطحين الفرخة والسمن والماء المثلج، مع أربع نكهات/أشكال رئيسية: تقليدي بحشوة الجوز، ومعمول بعجينة الفستق البودرة ومحشو عجوة، ومعمول بالنكافيه ومحشو جوز، ومعمول بماء الورد ومحشو فستق. الشيف يؤكد أن العجينة تُفرك بالسمن فقط ثم تُبرّد، وأن الحشوات تُحلّى بالعسل وتُدعّم بالسمنة لتبقى طرية. الخبز يكون في فرن على 200 درجة مئوية مع مراقبة مستمرة، ويستغرق تقريباً 9 إلى 12 دقيقة حسب الفرن.
نسخة بدون سكر من معمول العيد، حلوى محشية تُحضَّر للمناسبات.
مثل معمول شرقي محشي للأعياد.
المعمول يُشكَّل عادة بقوالب خاصة أو باليد ثم يُحشى قبل الخَبز.
المكوّنات
- 375 غرام حطين زيرو (متعدد الاستعمالات)
- 250 غرام طحين الفرخة (سميد ناعم)
- 310 غرام سمن حيواني أو أي نوع سمن بتفضلوه
- 125 مل ماء مثلج
- 250 غرام عجوة
- 250 غرام فستق
- 250 غرام جوز
- 3 م ك سمنة للحشوات
- حسب الرغبة هال مطحون
- حسب الرغبة قرفة ناعمة
- حسب الرغبة عسل أو سكر أو أي محلي
- 200 غرام فستق حلبي بودرة
- م ك نسكافيه
- 100 غرام ورد مجفف
- 30 مل ماء مثلج يستخلص من الورد المجفف
- ثلاث نقط مستخلص ماء الورد
- مذكور أنه يمكن إضافته محلب
- 3 أكواب طحين زيرو
- 2 كوب سميد ناعم (طحين الفرخة)
- كوبين ونص سمنة
- تقريباً 300 غرام أو أكثر شوي عجوة
- 125 ملي ماء مثلج
- 250 غرام فستق حلبي
- 250 غرام جوز
الخطوات
- في وعاء كبير، اخلط حطين زيرو مع طحين الفرخة ثم أضف السمن وابدأ بفركهما باليد حتى يصبح الخليط مثل الكريما.
- ضع العجينة في الفريزر حتى تبرد جيداً أثناء تجهيز الحشوات.
- في كيس نايلون، اطحن الفستق الحلبي بالشوبك حتى يصبح بين الخشن والناعم، ثم انقله إلى وعاء.
- في كيس نايلون، اطحن الجوز بالشوبك حتى يصبح بين الخشن والناعم، ثم انقله إلى وعاء.
- في وعاء، اخلط الفستق الحلبي المطحون مع العسل حتى تتماسك الحشوة، ثم أضف ملعقة صغيرة سمنة وامزجها حتى تصبح طرية.
- في وعاء آخر، اخلط الجوز المطحون مع العسل حتى تتماسك الحشوة، ثم أضف ملعقة صغيرة سمنة وامزجها حتى تصبح طرية.
- في وعاء، ضع العجوة وأضف إليها السمنة ثم أضف الهال المطحون والقرفة الناعمة وامزج حتى تلين.
- أخرج جزءاً من العجينة من الفريزر لتطبيق الطريقة التقليدية، واترك الجزء المتبقي باردًا لبقية النكهات.
- في وعاء صغير، اخلط النسكافيه مع الماء المثلج حتى يذوب، ثم أضف قليلاً من العسل وامزج.
- في وعاء، اخلط ماء الورد المستخلص من الورد المجفف مع ثلاث نقط مستخلص ماء الورد ثم أضف قليلاً من العسل وامزج.
- خذ جزءاً من العجينة التقليدية، وافتحه بيدك، ثم ضع حشوة الجوز واغلقه على شكل طابة أو شكل طولي مناسب للقالب.
- اضغط قطعة المعمول بباطن اليد داخل القالب ثم اطرقها على الرخامة لتخرج، وبعدها ضعها على صينية مبطنة بورق زبدة.
- خذ جزءاً من العجينة الممزوجة بفستق البودرة، وافتحه بيدك، ثم ضع حشوة العجوة واغلقه على شكل طابة أو شكل طولي مناسب للقالب.
- خذ جزءاً من العجينة الممزوجة بالنسكافيه، واعجنها عجنات خفيفة فقط، ثم ضع حشوة الجوز واغلقها على شكل طابة أو شكل طولي مناسب للقالب.
- خذ جزءاً من العجينة الممزوجة بماء الورد، واعجنها عجنات خفيفة فقط، ثم ضع حشوة الفستق واغلقها على شكل طابة أو شكل طولي مناسب للقالب.
- سخّن الفرن على 200 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة من فوق ومن تحت.
- ضع صينية المعمول في وسط الفرن وراقبها حتى تنضج.
- أخرج المعمول من الفرن عندما يأخذ لوناً مناسباً، وقد يستغرق ذلك حوالي 9 إلى 12 دقيقة حسب الفرن.
- اترك المعمول ليبرد قبل التقديم حتى يظهر القوام الطري والذوبان في الفم.