سجق
تحضير سجق متبّل بالثوم والبهارات.
مثل خلطة نقانق متبّلة.
بما أنه يعتمد على اللحم، فالتتبيل الجيد والتشكيل من أساس الوصفة.
المكوّنات
- 1 كيلوغرام لحم مفروم
- ثوم
- حسب حاجته ملح
- دهن
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- كمون
- فلفل أحمر
- كزبرة
- حبة حلوة
- 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
- زنجبيل
- دبس فليفلة
- مخلل خيار
- خبز
- ماء
- ثلج
- لبن
الخطوات
- في المقلاة أو القدر على نار متوسطة وفوق الوسط قليلاً، يُسخَّن ربع كاسة من زيت المازولا.
- في المقلاة نفسها يُضاف التوم المدقوق ويُقلَّب قليلاً حتى تفوح رائحته.
- في المقلاة نفسها تُضاف كيلو اللحمة الناعمة ويُحرَّك الخليط على مهله.
- في المقلاة نفسها يُضاف الملح ويُحرَّك مع اللحم.
- في المقلاة نفسها يُضاف الفلفل الأسود وسبع بهارات وبهارات السجق والكزبرة اليابسة والزنجبيل، ثم يُستمر بالتحريك.
- على نار متوسطة تُترك اللحمة حتى تستوي على مهلة، مع تخفيف النار إذا لزم.
- في المقلاة نفسها يُضاف دبس الفلفل على دفعتين أو ثلاث، بحسب الحاجة المذكورة في الكلام.
- بعد أن يكتمل الاستواء، يُطهى الخليط تقريباً 12 إلى 15 دقيقة في المقلاة.
- يُحمَّص خبز السندويش على السخانة مع دهنة خفيفة من زيت المازولا.
- تُحشى السندويشة بخليط السجق بحسب حجم السندويشة وحسب كمية اللحمة التي يفضّلها كل شخص.
- في السندويشة نفسها أو على الخبز يُضاف المخلل حسب الرغبة المذكورة في الكلام.
- لتحضير العيران، يُوضع نصف كيلو لبن في وعاء الخلط.
- في وعاء الخلط نفسه يُضاف ماء بحدود نصف كاسة، ويُضاف قليل من الثلج.
- يُشغَّل الخلاط في وعاء الخلط حتى يمتزج العيران.