بروستد دجاج مع التوم
هذه وصفة بروستد دجاج سوري لفروج كامل بوزن 1000 إلى 1200 جرام، يُنقع أولًا ثم يُتبّل بخلطة بهارات سورية تشمل الملح والفلفل الأبيض والثوم والبصل والهيل والكركم والكاري والزنجبيل والمحلب مع الخل والليمون والماء. بعد ذلك يُغلف بطحين ممزوج بنشا وفانيليا وبهارات، ثم يُغمّس بخليط سائل فيه ماء وخل وبيض وتُعاد تغليفه بالطحين للحصول على القرمشة، ثم يُقلى في زيت غزير على حرارة متوسطة عالية حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. يُقدّم ساخنًا مع كريم التوم، وقد يُقدّم معه بطاطا مقلية بحسب الشرح.
دجاج مقلي ومقرمش يُقدَّم مع التوم.
مثل بروستد المطاعم مع توم على الجنب.
حافظي على قرشة التغليفة وقدّمي التوم منفصل أو بجانبه.
المكوّنات
- 1 فروج بوزن 1200 جرام (ويتراوح بين 1000 الى 1200 جرام لنجاح الوصفة) فروج كامل
- 2 م ص ملح
- نصف م ص فلفل ابيض
- م ص توم بودرة
- م ص بصل بودرة
- نصف م ص هال
- ربع م ص كركم
- ربع م ص كاري
- نصف م ص زنجبيل
- م ص محلب (بهار الكعك)
- 2 م ك خل ابيض
- 1 ليمونة
- نصف لتر ماء
- نصف كيلو طحين متعدد الاستعمالات
- نصف م ص نشا الذرة
- رشة فانيليا
- 2 م ص خلطة البهارات
- م ك خل
- رشة ملح
- رشة فلفل ابيض
- 1 بيضة
- حسب الحاجة زيت للقلي
- قطعة أو أكثر للقلي مع البروستد بطاطا
- للنقع والتنظيف ماء بارد
- لتغطية الفروج أثناء التتبيل استريتش
- مذكور كبديل محتمل في كريم التوم بياض البيض
- مذكور كخيار لكريم التوم توم بلدي
- مذكور كخيار لكريم التوم توم صيني
- 100 ميلي لكل بيضة في كريم التوم زيت نباتي
الخطوات
- على لوح التقطيع، قسّم الفروج إلى دبابيس ووردات وجناحات وصدرين، مع إزالة العظم الداخلي من الصدر إذا لزم، ثم ضع القطع في زبدية.
- في الزبدية، أضف ملحًا وخلًا، ثم أضف ماءً باردًا للنقع والتنظيف، واترك الفروج منقوعًا أثناء تجهيز التتبيلة.
- في زبدية ثانية، اخلط الملح والفلفل الأبيض وتوم البودرة وبصل البودرة والهال والكركم والكاري والزنجبيل والمحلب حتى تتجانس البهارات.
- من زبدية البهارات، خذ ملعقتين مقوبعين وضعهما جانبًا لاستخدامهما لاحقًا في الطحين.
- في زبدية التتبيلة، أضف الخل الأبيض وشرحات الليمون ونصف لتر ماء إلى باقي البهارات، ثم اخلط حتى تذوب البهارات.
- في الزبدية، صفِّ الفروج المنقوع وضع القطع داخل التتبيلة السائلة، ثم غطِّ الزبدية بالاستريتش وضعها في البراد لمدة 8 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة.
- في زبدية أخرى، ضع الطحين متعدد الاستعمالات ونشا الذرة ورشة الفانيليا وملعقتين من خلطة البهارات، ثم اخلط جيدًا لتجهيز الخليط الجاف.
- في زبدية أخرى، اخلط نصف لتر ماء مع ملعقة خل ورشة ملح ورشة فلفل أبيض وبيضة واحدة لتجهيز الخليط السائل.
- على المقلاة، سخّن زيت القلي حتى تصل حرارته إلى 170 درجة تقريبًا، واختبر الحرارة بتكتلات من الطحين قبل البدء بالقلي.
- على المقلاة، غلّف قطع الفروج أولًا بالطحين الجاف، ثم اغمسها في الخليط السائل، ثم أعدها إلى الطحين الجاف للحصول على الحراشف.
- على المقلاة، أنزل القطع الكبيرة أولًا مثل الصدر، ثم أنزل الدبابيس والوردات والجناحات بحسب حجمها، واترك مسافة مناسبة بين القطع.
- على المقلاة، اقْلِ القطع حتى تنضج، مع الحفاظ على حرارة الزيت بين 160 و180 درجة تقريبًا، ثم ارفع القطع عندما تكتسب لونًا ذهبيًا.
- على صحن التقديم، قدّم البروستد الساخن مع كريم التوم السوري، ويمكن تقديم البطاطا المقلية معه إذا رغبت.