تمرية بالمكسرات والسمسم

المكوّنات

• 1 كيلو ونصف تمر مطحون
• حسب الرغبة مكسرات
• 1 ملعقة كبيرة هيل ناعم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• حسب الرغبة فستق حلبي ناعم
• 1 كوب سمسم محمص
• 1 كوب (225 غ) سمنة
• 1 كوب ونصف قطر سميك
• 2 علبة (حسب الرغبة) بسكوت سادة
• ربع ملعقة حمض الليمون
• كاسة ماء
• 3 كاسات سكر

الخطوات

1. يُحضَّر التمر في وعاء التحضير منزوع النوى ومطحوناً وجاهزاً، ويمكن استخدام التمر العادي ثم تفصيصه وطحنه في الماكينة مع شوية سمن ليصير مثل المعجونة ويسهل العمل به.
2. توضع السمنة في قدر أو مقلاة على الغاز على درجة حرارة وسط.
3. يُضاف التمر إلى القدر أو المقلاة فوق السمنة على الغاز.
4. تُخفَّف النار تحت القدر أو المقلاة على الغاز ويُحرَّك التمر مع السمنة بهدوء حتى لا يلتصق.
5. يُضاف الهيل الناعم والقرفة الناعمة إلى التمر في القدر أو المقلاة على الغاز.
6. يُحرَّك التمر في القدر أو المقلاة على نار هادئة حتى يتجانس مع السمنة والهيل والقرفة.
7. يُضاف البسكوت السادة إلى التمر في القدر أو المقلاة على الغاز.
8. يُحرَّك خليط التمر والبسكوت في القدر أو المقلاة على الغاز حتى يتشرب البسكوت السمنة ويتجانس الخليط تماماً.
9. تُطفأ النار تحت القدر أو المقلاة على الغاز بعد أن يصبح خليط التمر جاهزاً.
10. يُترك خليط التمر في وعاء أو في القدر جانباً حتى يبرد ويصبح مناسباً للفرد باليد.
11. تُحمَّص المكسرات قليلاً في مقلاة على الغاز على نار هادئة أو في الفرن مع التقليب المتكرر حتى تنشف وتظهر رائحتها الطيبة.
12. تُرفع المكسرات من المقلاة أو من الفرن بعد أن تتحمص قليلاً.
13. يُضاف القطر السميك إلى المكسرات في الوعاء وهي ساخنة والقطر بارد، مع مراقبة الكمية حتى تتماسك.
14. تُترك المكسرات مع القطر في وعاء التحضير حتى تبرد وتتجانس.
15. يُرش الفستق الحلبي الناعم في الصينية كطبقة خفيفة حتى يعطي شكلاً جميلاً ويساعد على عدم الالتصاق.
16. يُفرد خليط التمر في الصينية باليد بسماكة متساوية.
17. تُوزَّع المكسرات فوق طبقة التمر في الصينية بالتساوي.
18. تُضغط طبقة المكسرات فوق التمر في الصينية حتى تصبح مستوية ومتجانسة.
19. تُترك الصينية في مكان خارجي أو في البراد حوالي ساعتين أو ثلاثة حتى تبرد وتتماسك.
20. لنسخة السمسم، توضع قطعة من خليط التمر على نايلون فوق سطح العمل.
21. يُشكَّل خليط التمر على النايلون على شكل رول بالحجم المرغوب.
22. يُغلف رول التمر بالسمسم من جميع الجهات حتى لا يبقى جزء مكشوف.
23. يوضع رول التمر المغلف بالسمسم في صينية ويُترك في مكان بارد حتى يتماسك.
24. تُقطع التمرية المحشوة بالمكسرات في صينية التقديم إلى قطع بالحجم المرغوب بعد أن تبرد.
25. تُقطع رولات التمرية المغلفة بالسمسم على لوح التقطيع أو في صينية التقديم إلى قطع بالحجم المرغوب بعد أن تتماسك.
26. تُقدَّم القطع في صحن التقديم أو في أوراق الضيافة.