توشكا وفطاير بالنقانق

المكوّنات

• 700 غ لحمة ناعمة
• ربع كوب زيت
• 1.5 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• 1.5 ملعقة كبيرة سبع بهارات [بهار حلبي]
• 1.5 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 كوب جبنة موزريلا
• 1 حبة بيض للدهن
• مخلل خيار
• للدهن/الرش على الصينية والعجين طحين
• للدهن/الرش على الصينية والعجين طحين الفرخة [السميد الناعم]
• ربع كوب زيت مازولة
• ربع كوب زيت دراء
• ربع كوب زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة مع صفار البيض خل
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة مع صفار البيض حليب
• حسب المتوفر جبنة أشقوان
• حسب المتوفر جبنة حلوم
• للرش سمسم

الخطوات

1. تُحضَّر العجينة مسبقاً وتُترك لترتاح، ثم تُقسم إلى قطع صغيرة بوزن 50 إلى 55 غراماً لقطع السجق، وإلى قطع كبيرة بوزن 100 غرام تقريباً، وقطعة خبز التوشكا بوزن 140 غراماً، ثم تُغطى القطع وتُترك لترتاح 10 دقائق على الصينية المرشوشة بالطحين أو السميد الناعم.
2. تُخلط اللحمة الناعمة مع الزيت والثوم والسبع بهارات ودبس الفليفلة والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والملح والزنجبيل في وعاء حتى تتجانس.
3. لتحضير قطعة التوشكا الصغيرة، تُفرد العجينة على سطح العمل، وتُوضع الحشوة من جهة واحدة مع قليل من المخلل الاختياري، ثم تُطوى العجينة على شكل نصف دائرة، ثم تُقفل الحواف بالنقشة باليد.
4. لتحضير الشكل الثاني، تُوضع الحشوة في وسط قطعة العجين، ثم تُرفع الأطراف وتُغلق العجينة من الأعلى لتأخذ شكلاً مغلقاً طويلاً، ثم تُرص على صينية مدهونة بالزيت.
5. لتحضير الشكل الثالث، تُفرد قطعة العجين الكبيرة، وتُوضع الحشوة في الوسط، ثم تُوضع الجبنة المناسبة فوق الحشوة حسب المتوفر، ثم تُغلق الأطراف على شكل فطيرة طويلة.
6. يُخلط صفار البيض مع ملعقة صغيرة من الخل ومع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحليب، ثم يُدهن به وجه المعجنات.
7. تُرش بعض القطع بالسمسم حسب الرغبة.
8. تُخبز المعجنات في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية تقريباً، وتوضع في الرف السفلي من الفرن حتى تنضج وتتحمر.
9. يمكن أيضاً طهي السجق المحشوة على السخانة أو في المقلاة حسب المتوفر، لكن الفيديو يركز على الخبز في الفرن.
10. بعد نضج الخبز، تُفتح قطعة التوشكا من الأعلى وتُحشى باللحمة المطهية، ثم تُقدَّم ساخنة.