بوريك تركي بدون فرن

المكوّنات

• 250 جرام جبنة قشقوان
• 250 جرام جبنة حلوم
• 150 جرام زبدة
• 15 قطعة رقائق عجين
• رغيف اليوفكا التركي
• شرائح معكرونة لازانيا بعد السلق
• نصف كوب فطر مقطع
• نصف كوب زيتون أسود
• شرائح لانشون
• فقط تصيد / للترطيب ماء

الخطوات

1. تُدهن صينية الطهي بالزبدة بشكل جيد قبل البدء في ترتيب العجين.
2. تُوضع رقائق العجين في صينية الطهي مباشرة وقت الاستخدام حتى لا تجف.
3. تُرتب في صينية الطهي نحو 10 طبقات من رقائق العجين مع دهن الزبدة بين كل طبقة وطبقة.
4. تُمدد كل طبقة من رقائق العجين في صينية الطهي بعكس اتجاه الطبقة السابقة مع محاولة عدم تجعيدها أو تكسيرها.
5. تُقطع الطبقات في صينية الطهي بعد تكوين أول 10 طبقات تقطيعاً أولياً على شكل مربعات قبل إضافة الحشوة، من دون الوصول بالسكين إلى النهاية.
6. تُبلل بعض رقائق العجين بالماء فقط ثم تُضاف إلى صينية الطهي فوق الطبقات الأولى.
7. تُوضع جبنة القشقوان في صينية الطهي فوق طبقات العجين وتُفرد.
8. يُضاف إلى صينية الطهي الزيتون الأسود والفطر وشرائح المرتديلا أو اللانشون فوق الجبن، مع العلم أن الشيف يذكر أن الأتراك يكتفون بالجبنة فقط وهي أضافت هذه المكونات للتنويع.
9. تُوزع الحشوة في صينية الطهي مع تجنب تكثيفها كثيراً عند الأطراف حتى لا تخرج من العجين أثناء الطهي.
10. تُضاف فوق الحشوة في صينية الطهي طبقات أخرى من رقائق العجين المبللة بالماء، مع تكرار دهن الزبدة بين الطبقات.
11. تُوضع في صينية الطهي 5 طبقات أخيرة من العجين مع الزبدة بين كل طبقة وطبقة.
12. تُقص الزوائد الدائرية من أطراف العجين في صينية الطهي ثم تُدك الأطراف جيداً قدر الإمكان.
13. تُوضع صينية الطهي على عين الغاز الكبيرة على نار هادئة.
14. تُحرك صينية الطهي على عين الغاز كل نحو 30 ثانية حتى يتحمر الوجه الأول بالتساوي من جميع الجهات.
15. يُطهى الوجه الأول في صينية الطهي على الغاز مدة تقارب من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة.
16. تُحضر صينية ثانية مدهونة بالزبدة لقلب البوريك عليها بعد تحمير الوجه الأول.
17. تُقلب البوريك من صينية الطهي الأولى إلى صينية الطهي الثانية بحذر ثم يُعاد طهي الوجه الثاني على الغاز.
18. يُطهى الوجه الثاني في صينية الطهي على الغاز مدة تقارب 10 دقائق حتى يكتسب اللون المطلوب.