هريسة القمح بلحم الغنم
هريسة اللحم الشامية هي طبق قمح ولحم يُنقع فيه القمح 12 ساعة على الأقل، ويُسلق اللحم مع البصل والبهارات ثم يُطبخ القمح بمرق اللحم حتى يطرى، وبعدها يُهرس القمح ويُخلط مع اللحم المفروك حتى تتماسك الهريسة وتصبح خيطانية ناعمة، وتُقدَّم ساخنة.
طبق قمح مع لحم الغنم يُطهى ببطء حتى يصبح كثيفًا.
مثل هريسة مالحة من القمح واللحم.
يحتاج وقت طبخ طويل حتى يطرى القمح ويأخذ قوامًا ناعمًا.
المكوّنات
- 700 غ قمح
- 700 غ لحم
- سمنة
- 1 بصلة
- ملح
- فلفل
- ورق غار
- 3 حبات كبش قرنفل قرفة
- فلفل ابيض
- فلفل اسود
- 700 غرام لحم غنم
- شفتين من اللحم
الخطوات
- يُنقَع القمح في وعاء كبير بماء بارد لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل الطبخ.
- يوضع اللحم في قدر ضغط مع ماء بارد على النار حتى يغلي ويخرج الزفر، ثم يُزال الزفر من القدر.
- يُضاف إلى قدر الضغط البصل وورق الغار وعود القرفة وكبش القرنفل والفلفل الأبيض والفلفل الأسود ورشة ملح بعد إزالة الزفر.
- يُغلق قدر الضغط ويُطهى اللحم لمدة 35 إلى 40 دقيقة حسب نوع اللحم والقدر.
- يُخرج اللحم من قدر الضغط بعد النضج، ثم يُفصل عن العظم ويُهرس حتى يصبح خيوطاً رفيعة.
- يوضع القمح المنقوع في قدر الطبخ، ثم يُغمر بمرق اللحم بمقدار يقارب عقدتين من الإصبع فوق سطح القمح.
- يُغلى القمح في قدر الطبخ على نار عالية في البداية، ثم تُخفف النار إلى فوق الوسط مع التغطية ويُترك حوالي ساعة حتى يستوي.
- يُهرس القمح المطبوخ في قدر الطبخ باستخدام محضر طعام أو خلاط أو مكسر لتنعيمه.
- إذا احتاج القمح إلى سائل إضافي، يُضاف إليه المزيد من مرق اللحم من قدر الطبخ.
- تُضاف اللحم المفروم إلى قدر القمح المطحون مع الملح والفلفل، ثم يُحرّك المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يتجانس.
- تُترك الهريسة على نار هادئة في قدر الطبخ حتى تشبك اللحم مع القمح وتصبح القوام متجانساً.