خبز أسمر
هذه وصفة خبز حبة كاملة منزلية بمكونات بسيطة: 4 أكواب طحين حبة كاملة، 2 كوب ماء دافئ، ملعقة كبيرة خميرة، ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر اختياري. تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف الطحين والملح وتُعجن العجينة حتى تنعم، ثم تُترك لتختمر على مراحل، وتُقسم إلى قطع تقارب 100 غرام، وتُرقّ وتُخبز على مقلاة ساخنة حتى تنتفخ وتنضج من الجهتين.
خبز منزلي يُحضَّر من دقيق القمح الكامل.
يشبه خبز الساندويش المنزلي بطابع ريفي.
هذه وصفة عجينة خبز وتحتاج وقتًا للتخمير قبل الخَبز.
المكوّنات
- 4 كوب [570 غ] طحين الحبة الكاملة
- 2 كوب [400 مل] ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
الخطوات
- في وعاء الخلط، يُضاف الماء الدافئ إلى الخميرة وتُترك المكونات في الوعاء لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- في وعاء الخلط، يُضاف طحين الحبة الكاملة ثم يُضاف الملح، ويُخلط الخليط حتى تتكوّن العجينة.
- في وعاء العجن أو على سطح العمل، تُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
- في وعاء العجن، تُترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق.
- على صينية مرشوشة من نفس الطحين، تُقسم العجينة إلى قطع متقاربة الوزن، ويذكر الشيف أن كل قطعة تقارب 100 غرام.
- على صينية مرشوشة من نفس الطحين، تُترك قطع العجين في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- على صينية مبطنة بقماشة قطنية، تُرقّ قطع العجين إلى أرغفة متساوية السماكة.
- على القماشة القطنية، تُغطّى الأرغفة وتُترك لترتاح مرة أخرى لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً.
- على مقلاة ساخنة، توضع الرغيفة الأولى وتُخبز على نار متوسطة من الجهتين حتى تنتفخ وتنضج.
- على رف أو مكان للتبريد، تُترك الأرغفة لتبرد بعد الخبز، ثم تُحفظ في كيس أو تحت قماشة نظيفة.