كوسا باللبن

المكوّنات

• 1 كيلو كوسا
• 400 غرام لحم مفروم
• 3/4 م ص ملح
• 3/4 م ص بهار مشكل
• 1/2 م ص فلفل
• 1/4 م ص قرفة
• 1 م ك سمنة
• مذكور بلا كمية زيت للقلي
• 10 غرام صنوبر
• 1 كيلو لبن (زبادي)
• 120 مل حليب
• 200 كريمة طبخ (حلوة)
• 1 م ص ملح
• 2.5 م ك نشا ذرة
• 100 مل ماء
• 1/2 م ص فلفل أسود
• 1/4 م ص قرفة بودرة
• يضاف حسب السماكة ماء
• 1/2 م ص صغيرة سكر
• مذكور بلا كمية رز مفلفل

الخطوات

1. في المقلاة، سخّن السمنة أو الزيت، ثم ضع اللحم المفروم وافرشه واتركه حتى يأخذ الوجه السفلي.
2. في المقلاة، تبّل اللحم بالملح والفلفل والبهار المشكل والقرفة، ثم حرّكه حتى ينضج.
3. في المقلاة، حمّص الصنوبر ثم أطفئ النار واترك اللحم يبرد.
4. في الكوسا، اقطع رأس الكوسا الصغيرة فقط، ثم احفرها بهدوء وبثلاث حركات حتى تبقى جدرانها رقيقة.
5. في الكوسا المحفورة، احشُ الكوسا باللحم المطبوخ.
6. في القدر، اغْلِ ماءً مع الملح.
7. في القدر، اسقط الكوسا المحشوة في الماء المغلي.
8. في القدر، ضع صحنًا فوق الكوسا داخل القدر حتى تبقى ثابتة، ثم اتركها دقيقتين.
9. في القدر، أخرج الكوسا من الماء بعد تسخينها الأولي.
10. في وعاء الخلط، صفِّ اللبن ثم أضف الحليب وكريمة الطبخ والملح ونشا الذرة والماء، ثم اخلطها بالخلاط.
11. في القدر، ضع خليط اللبن على نار وسط مع التحريك باتجاه واحد حتى يغلي.
12. في القدر، أضف ماءً إذا احتاج الخليط إلى تخفيف حسب السماكة.
13. في القدر أو طبق التقديم، ضع الكوسا المطهية ثم اسكب فوقها اللبن.
14. على سطح التقديم، وزّع اللحم واللبن ثم زيّن بالصنوبر.