يالنجي كوسا بالبرغل

المكوّنات

• 1 كيلو كوسا حبة صغيرة
• نصف كوب بصل مفروم
• نصف كوب جوز مفروم
• نصف كوب بندورة مفرومة
• نصف كوب برغل خشن
• نصف كوب بقدونس مفروم
• ربع كوب زيت زيتون
• ربع كوب عصير ليمون
• 5 حبات ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة فليفلة ناشفة [بابريكا]
• نصف كوب نعنع اخضر مفروم
• ربع كوب زيت زيتون للمرقة
• ربع كوب عصير ليمون للمرقة
• 5 ملاعق طعام دبس رمان
• 1 قرن فلفلة حدة
• 5 كاسات ماء
• بطاطا
• جزر

الخطوات

1. اغسل البرغل الخشن في وعاء، ثم انقعه في وعاء آخر بكاستين إلى كاستين ونصف من الماء.
2. افرغ الكوسا الصغيرة من الداخل باستخدام أداة الحفر المناسبة، ثم اترك جزءاً صغيراً عند الطرف حتى يبقى الحشو ثابتاً.
3. فرم البقدونس والبصل والبندورة والجوز والثوم والنعنع الأخضر والفلفلة الحدة فرماً ناعماً قبل الخلط.
4. اخلط في وعاء الحشو البرغل المنقوع مع البقدونس والبصل والبندورة والجوز والثوم والنعنع الأخضر والزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والفليفلة الناشفة ودبس الرمان.
5. اخلط حشوة الكوسا في الوعاء جيداً، ثم اتركها مدة نصف ساعة قبل الحشو إذا رغبت بتخمير النكهة كما ذكر الشيف.
6. احشِ الكوسا بالحشوة باستخدام اليد أو ملعقة صغيرة، ثم اترك فراغاً بسيطاً عند الطرف حتى لا يخرج الحشو أثناء الطبخ.
7. ضع في قدر المرقة زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان والماء الساخن، ثم اتركها على النار حتى تغلي.
8. أضف الكوسا المحشية إلى القدر الذي يغلي، ثم ضعها بشكل قائم أو مائل بحيث تدخل المرقة إلى الداخل من دون أن يخرج الحشو.
9. غطِّ القدر واتركه على نار فوق الوسط مدة بين 50 دقيقة وساعة تقريباً.
10. افحص نضج الكوسا بعد 45 دقيقة إلى ساعة، ثم قدّمها كما هي، ويمكن إضافة بطاطا وجزر إلى القدر إذا رغبت حسب ما ذكر الشيف.