Adeni Zurbian Reis
Ein gewürztes Reisgericht nach Adeni-Art, das meist als vollständige Mahlzeit serviert wird.
Ein gewürztes Reis- und Fleischgericht aus Aden im Jemen, oft als vollständige Mahlzeit zubereitet.
Wie ein aromatischer, gewürzter Reis-Pilaw.
Ein gutes Reisgericht, das man heiß als Hauptmahlzeit serviert.
Zutaten
- 1 kg Fleisch mit Knochen
- ein halbes Kilo Basmatireis
- eineinhalb Tassen Joghurt
- 1 Zimtstange
- 1 Stück Paprika
- 10 Zehen Knoblauch
- zum Garnieren Nüsse zum Garnieren
- 6 Stück kleine Kartoffeln
- 2 Tassen gebratene Zwiebeln
- ohne Mengenangabe erwähnt Ingwer
- ohne Mengenangabe erwähnt Lorbeerblätter
- ohne Mengenangabe erwähnt Safran
- 10 Nelken Gewürznelken
- ein halber Teelöffel Kurkuma
- ein halber Teelöffel Kreuzkümmel
- ein halber Teelöffel Zimt
- ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom
- ein halber Teelöffel 7-Gewürze-Mischung
- 8 Stück Kardamomkapseln
- 10 Stück Pfefferkörner
- 1 Tasse Wasser
- eine Vierteltasse Öl
- ein Esslöffel Salz
- ein halbes Kilo Langkornreis
- zum Einweichen des Safrans lauwarmes Wasser
- ein Stück Holzkohle
- ohne Mengenangabe erwähnt etwas Öl
Zubereitung
- Den Reis in einer Schüssel in normalem Wasser einweichen.
- Joghurt mit der Tasse Wasser, Salz, der Zimtstange, Paprika, Knoblauch, gebratenen Zwiebeln, Ingwer, Lorbeerblättern, Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, gemahlenem Kardamom, der normalen Gewürzmischung/7-Gewürze-Mischung und Ingwerstücken in den Mixer geben und mixen, bis die Marinade fertig ist.
- In einem Topf etwas Öl erhitzen, dann die Gewürze, Lorbeerblätter und Ingwer hinzufügen und anschließend das Fleisch dazugeben.
- Die Joghurtmarinade zum Fleisch in den Topf geben und auf dem Herd lassen, bis das Fleisch gar ist.
- In einem anderen Topf reichlich Wasser aufkochen, dann Lorbeerblätter, die Zimtstange und den eingeweichten Reis hinzufügen und den Reis kochen, bis er fast gar ist.
- Den Reis nach dem Teilgaren in einem Sieb abtropfen lassen.
- Zum Zusammensetzen zunächst die Hälfte des Reises in einen Topf geben.
- Fleisch, Kartoffeln und die restliche Sauce mittig auf den Reis in den Topf geben.
- Den Safran in einem Glas oder kleinen Gefäß in lauwarmem Wasser einweichen.
- Die Paprika in den Topf geben und die Mischung mit dem restlichen Reis vollständig bedecken.
- Den eingeweichten Safran im Topf über die Oberfläche gießen.
- Etwas Öl auf die Oberfläche geben, dann mit glühender Holzkohle abdecken, um das Gericht zu räuchern.
- Etwa zehn Minuten bei niedriger Hitze im Topf lassen.
- Den Reis auf eine Servierplatte geben und Fleisch sowie Kartoffeln darauf anrichten.
- Die Oberfläche auf der Servierplatte mit gebratenen Zwiebeln und Nüssen garnieren.