Indisches Biryani
Dies ist ein vereinfachtes Hähnchen-Biryani-Rezept: Der Reis wird eingeweicht und halb gar gekocht, das Hähnchen wird mit Zwiebeln, Gewürzen, Joghurt und Tomaten gegart. Anschließend wird alles in einem Topf mit Safran und Röstzwiebeln geschichtet und bei niedriger Hitze gedämpft, bis es vollständig gar ist.
Dies ist ein gewürztes Reis- und Fleischgericht, das als Biryani gekocht wird.
Wie ein geschichteter Reis-Pilaw mit Fleisch und Gewürzen.
Biryani wird normalerweise mit aromatischen Gewürzen und geschichtetem Reis zubereitet.
Zutaten
- 500 g Basmati-Reis
- 10 Stück oder nach Belieben Hähnchen ohne Haut
- 1 Tasse Joghurt
- 1½ Tassen Pflanzenöl
- 4 Stück Loomi (getrocknete Limetten)
- 2 Stangen Zimt
- 6 Blätter Lorbeerblätter
- 2 Stück mittelgroße, gehackte Tomaten
- 2 Stück gehackte Zwiebeln
- 4 Zwiebeln Röstzwiebeln
- 2 grüne Paprika
- ¼ Tasse grob gehackte frische Minze
- ¼ Tasse grob gehackter frischer Koriander
- 10 Gewürznelken
- 1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 1 Esslöffel zerdrückter Ingwer
- 1 Esslöffel Biryani-Gewürzmischung
- ½ Esslöffel grob gemahlener Kreuzkümmel
- 6 Stück Kardamom
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Esslöffel Maggi-Gewürz
- 1 Teelöffel Paprika
- eine Prise Safran
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- eineinhalb Gläser / etwa 300 ml heißes Wasser
- nach Bedarf Salz
- ein wenig Nüsse
- ein wenig Pinienkerne
Zubereitung
- Den Basmati-Reis vor dem Kochen in einem Topf oder einer Schüssel in heißem Wasser einweichen, dann mit kaltem Wasser waschen.
- Das Hähnchen in einer Schüssel mit Wasser, Essig, Salz und einer Zitrone vorbereiten, um den Eigengeruch zu entfernen, dann beiseitestellen.
- Das Öl in einen Topf bei mittlerer Hitze geben, dann die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie weich werden.
- Zwiebelstreifen oder -stücke der Röstzwiebeln zusammen mit den weich gedünsteten Zwiebeln in den Topf geben.
- Die Loomi, Zimtstangen und Lorbeerblätter in den Topf geben.
- Gewürznelken und Kreuzkümmel unter Rühren in den Topf geben.
- Den zerdrückten Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und die Mischung umrühren.
- Die grüne Paprika unter weiterem Rühren in den Topf geben.
- Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in den Topf geben, dann den Joghurt hinzufügen und die Mischung umrühren.
- Frische Minze und frischen Koriander unter Rühren in den Topf geben.
- Heißes Wasser in den Topf geben, dann das Salz abschmecken und die Mischung bei niedriger Hitze lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Den Reis in einem anderen Topf in heißem Salzwasser kochen, bis er zu 75 % bis 80 % gar ist.
- Den gekochten Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Reis im Topf über der Hähnchen-Saucen-Mischung verteilen.
- Etwas Öl über den Reis im Topf träufeln, dann die Röstzwiebeln auf der Oberfläche verteilen.
- Den Safran oben in den Topf geben.
- Frischen Koriander oben in den Topf streuen.
- Den Topf fest abdecken, den Deckel mit einem Tuch oder Sackstoff umwickeln und bei sehr niedriger Hitze etwa 12 Minuten dämpfen lassen.