Syrisches Ozi
Syrisches Ozi (ein Reis-Fleisch-Gericht) nach dem Rezept von Chef Omar: Lammfleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht, dazu wird Joghurt-Gurken-Salat zubereitet. Die Erbsen werden mit einer Prise Zucker gekocht, und der Reis wird mit Ghee und Fleischbrühe gegart. Anschließend wird die Füllung zubereitet, in Ozi-Teigblätter gefüllt bzw. darin geschichtet, mit Ghee bestrichen, mit Mandeln dekoriert und im Ofen goldbraun gebacken. Heiß mit Joghurt-Gurken-Salat servieren.
Ein syrisches Reis-und-Fleisch-Gericht, das oft bei Zusammenkünften und Feiern serviert wird.
Ähnlich wie ein festlicher gefüllter Reisauflauf oder Pilaw.
Zutaten
- 1 Kilo Lammfleisch
- 3 oder 4 Esslöffel Pflanzenöl
- nach Belieben schwarze Pfefferkörner
- einige Stück (Köpfchen) Nelken
- 5 Kapseln Kardamom
- 2 Stück Loomi
- 3 Blätter Lorbeerblätter
- 1 große Stück Zwiebel
- kochendes Wasser
- Gurke
- 1 Becher hausgemachter Joghurt
- 4 Zehen Knoblauch
- eine Prise Salz
- 1 Löffel getrocknete Minze
- Wasser
- nach Belieben Erbsen
- eine kleine Prise Zucker
- 1.2 Esslöffel Ghee
- 5 Gläser Reis
- 1 Teelöffel und eine sehr kleine Prise Salz
- 5 Gläser und etwa eine kleine Kaffeetasse Brühe
- zum Dekorieren Mandeln
- nach Belieben geriebener Käse
- nach Belieben gehackte Petersilie
- im gesprochenen Text ohne Mengenangabe erwähnt Pinienkerne
- im gesprochenen Text erwähnt Ghee zum Bestreichen der Teigoberfläche
- im gesprochenen Text erwähnt Ozi-Teigblätter/Teigblätter
- im gesprochenen Text erwähnt Erbsenwasser
- im gesprochenen Text allgemein erwähnt Nüsse
Zubereitung
- In einem Topf auf dem Herd Pflanzenöl erhitzen, dann schwarze Pfefferkörner, Nelken, Kardamom, Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzufügen und die Gewürze mit den Zwiebeln anbraten.
- Im selben Topf das Lammfleisch hinzufügen und anbraten, bis es geröstet ist, dann kochendes Wasser darüber gießen.
- Das Fleisch im selben Topf zunächst bei starker Hitze kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und gar kochen.
- In einem kleinen Topf auf dem Herd die Erbsen in Wasser mit einer kleinen Prise Zucker kochen, zwei- oder dreimal aufkochen lassen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- In einem Topf auf dem Herd die Brühe vorbereiten, dann Ghee, Reis und Salz mit der angegebenen Menge Brühe hinzufügen und den Reis gar kochen lassen.
- In einer Schüssel hausgemachten Joghurt mit gehackter Gurke, Knoblauch, Salz und getrockneter Minze zu Joghurt-Gurken-Salat vermischen.
- In einer Form oder Schüssel das gekochte Fleisch mit Reis, Erbsen und den im gesprochenen Text erwähnten Nüssen vermischen, dann die Füllung bereitstellen.
- Auf der Arbeitsfläche Ozi-Teigblätter oder feuchte Teigblätter, wie im gesprochenen Text angegeben, in zwei Lagen auslegen.
- Auf ein Backblech die Teigblätter schichten und die Oberfläche mit Ghee bestreichen.
- Auf demselben Backblech die Oberfläche mit Mandeln dekorieren und bei hoher Temperatur in den Ofen geben, bis die Teigblätter goldbraun sind.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Ozi heiß mit Joghurt-Gurken-Salat servieren.