Saudi-Kabsa

Zutaten

• 1 Teeglas Pflanzenöl
• 2 Stück fein gehackte Zwiebeln
• ganze Gewürze (die bei euch verfügbaren Gewürze) ganze Gewürze
• 2 Kilo fettes Fleisch mit Knochen
• 4 Teelöffel Kabsa-Gewürzmischung
• 5 Stück geschälte und geriebene Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• heißes Wasser (kochend) heißes Wasser
• 2 Esslöffel Salz
• für Daqqus dicker Tomatensaft
• für Daqqus Knoblauch
• ein halbes Bund frischer Koriander
• für Daqqus, falls ihr ihn scharf möchtet grüne Paprika
• für Daqqus Zitronensaft
• Teelöffel Salz
• 5 Gläser Basmati-Reis
• für den Reis Fleischkochwasser
• etwas Kadiwasser
• zum Garnieren geröstete Nüsse
• etwas zum Garnieren frischer Koriander
• bei der Zubereitung des Daqqus erwähnt Olivenöl
• Wasser zum Kochen oder für den Reis Wasser

Zubereitung

1. In einem Topf auf dem Herd 1 Teeglas Pflanzenöl erhitzen.
2. Im selben Topf 2 fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.
3. Im selben Topf ganze Gewürze von den bei euch verfügbaren Gewürzen hinzufügen.
4. Im selben Topf 2 Kilo fettes Fleisch mit Knochen hinzufügen.
5. Im selben Topf das Fleisch mit den Zwiebeln und Gewürzen anrösten, bis es angebräunt ist.
6. Im selben Topf 4 Teelöffel Kabsa-Gewürzmischung hinzufügen.
7. Im selben Topf 5 geschälte und geriebene Tomaten hinzufügen; alternativ können 2 Esslöffel Tomatenmark verwendet werden.
8. Im selben Topf heißes (kochendes) Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist.
9. Im selben Topf 2 Esslöffel Salz hinzufügen.
10. Im selben Topf den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze garen lassen, bis es weich ist.
11. In einem anderen Topf Daqqus aus dickem Tomatensaft mit Knoblauch, einem halben Bund frischem Koriander, Zitronensaft und Salz zubereiten.
12. In einem anderen Topf grüne Paprika hinzufügen, wenn ihr den Daqqus scharf möchtet.
13. In einem anderen Topf könnt ihr diese Zutaten direkt hinzufügen oder sie, wie in der Erklärung beschrieben, zusammen pürieren.
14. In einer Schüssel 5 Gläser Basmati-Reis mehrmals waschen.
15. In einer Schüssel den Basmati-Reis etwa 45 Minuten einweichen.
16. Aus dem Fleischtopf das Fleischkochwasser für den Reis entnehmen.
17. In einem passenden Topf auf dem Herd den Reis im Fleischkochwasser kochen, bis er beinahe gar ist.
18. In einem Topf oder einer Ofenform das gegarte Fleisch mit etwas Fettschicht nach oben anordnen.
19. Im Ofen das Fleisch bei 200 leicht anrösten.
20. Im Reistopf oder auf der Servierplatte den Reis über dem Fleisch verteilen und etwa 2 Zentimeter Wasser darüber stehen lassen, bis es kocht.
21. Bei niedriger Hitze den Reis stehen lassen, bis die Körner locker sind und er trocken wird.
22. Nachdem der Reis vom Herd genommen wurde, etwas Kadiwasser hinzufügen.
23. Auf einer Servierplatte die Kabsa mit gerösteten Nüssen und etwas frischem Koriander garnieren.
24. Den Daqqus auf der Servierplatte zur Kabsa servieren.