Palästinensische Maqluba

Zutaten

• 1 Kilo Auberginen
• 5 Tassen Kurzkornreis
• 5 Tassen Hühnerbrühe
• 400 Gramm Fleisch in kleinen Stücken
• 1 TL Salz
• 1 TL Gemischte Gewürze
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1/4 TL Kurkuma
• 1 EL Öl oder Butterschmalz zum Braten des Fleisches
• nach Belieben Nüsse
• 1/4 Löffel Weißer Pfeffer
• 1/2 Löffel Schwarzer Pfeffer
• 600 Gramm Joghurt
• 1/2 Löffel Salz für den Joghurt
• drei kleine Gurken Gurken
• 1 gehäufter Löffel Minze
• drei Zehen Zerdrückter Knoblauch
• 1 Tasse Wasser, 200 Milliliter Wasser für den Joghurt

Zubereitung

1. In der Pfanne die Auberginen in Scheiben schneiden und einen Teil davon, wie vom Koch erwähnt, in Würfel schneiden.
2. In der Pfanne oder auf dem Herd die Auberginen mit Salz bestreuen, dann ein Tuch oder einen Deckel mit einem Gewicht darauflegen, damit sie Wasser verlieren.
3. In einem Topf auf dem Herd die Auberginenwürfel anbraten und beiseitestellen, dann die Scheiben nach dem Abgießen des Wassers braten.
4. In einer Schüssel den Kurzkornreis waschen und abgießen, dann mit Salz, gemischten Gewürzen, Zimt und Kurkuma würzen und vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. In einem antihaftbeschichteten Kochtopf zuerst das Fleisch hineingeben und am Boden anordnen.
6. In den antihaftbeschichteten Kochtopf die Hälfte des Reises auf das Fleisch geben, dann die gebratenen Auberginen verteilen und den restlichen Reis daraufgeben.
7. In den Kochtopf 5 Tassen Hühnerbrühe nach der Beschreibung geben, sodass der Reis gemäß der Angabe des Kochs zum Bedeckungsmaß ungefähr bedeckt ist.
8. Die Maqluba im Kochtopf zunächst bei mittlerer, dann bei niedriger Hitze garen, bis der Reis gar ist.
9. Die Maqluba nach dem Ausschalten des Herds 20 Minuten lang mit einem Tuch oder Handtuch abgedeckt ruhen lassen.
10. Die Maqluba im Topf mit einem einzigen Sturz auf eine Servierplatte stürzen und vor dem Servieren zwei Minuten stehen lassen.
11. In der Pfanne oder auf der Servierfläche die Nüsse rösten und nach Belieben darüberstreuen.
12. In einer anderen Schüssel Joghurt mit Gurke zubereiten: Joghurt mit Salz, Gurke, Minze, Knoblauch und Wasser vermischen und neben der Maqluba servieren.