Syrische Kabsa

Zutaten

• 2 kg Hähnchenschenkel
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Schale einer halben Zitrone Schale einer halben Zitrone
• 2 Stangen Zimtstange
• 3 Stück indische getrocknete Limette
• 3 Blätter Lorbeerblätter
• 5 Stück Gewürznelken
• 5 Stück Kardamom
• 1,5 TL Salz
• 2,5 Liter Wasser
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Gläser (650 Gramm) Reis
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Stück rote Paprika
• 2 Stück grüne Paprika
• 1 große Tomate
• 1 Stück Karotte
• eine Vierteltasse Rosinen
• 1 EL Kabsa-Gewürzmischung
• 1 TL Kurkuma
• 5 EL Pflanzenöl
• ein halber TL Salz
• von 1¼ bis 1½ Gläsern, je nach Reissorte Wasser
• 3 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kabsa-Gewürz
• nach Belieben Nüsse
• ein wenig Olivenöl
• als Möglichkeit zum Salat erwähnt Mandi-Sauce
• als Beilage erwähnt Salat

Zubereitung

1. In einen Kochtopf 1 EL Butterschmalz geben.
2. In den Kochtopf 2 kg Hähnchenschenkel geben.
3. In den Kochtopf eine Zwiebel, eine Karotte und die Schale einer halben Zitrone geben.
4. In den Kochtopf 2 Zimtstangen, 3 indische getrocknete Limetten, 3 Lorbeerblätter, 5 Gewürznelken und 5 Kardamomkapseln geben.
5. In den Kochtopf 1,5 TL Salz geben.
6. Die Zutaten im Kochtopf zusammenrühren, bis das Hähnchen Farbe annimmt.
7. In den Kochtopf 2,5 Liter kochendes Wasser geben.
8. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen abschöpfen.
9. Den Topf abdecken und das Hähnchen bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten garen.
10. In einem weiteren Topf 5 EL Pflanzenöl erhitzen.
11. In den Topf eine fein gehackte mittelgroße Zwiebel geben und anbraten, bis sie weich wird.
12. In den Topf 1 fein gehackte rote Paprika und 2 fein gehackte grüne Paprika geben.
13. In den Topf 1 fein gehackte große Tomate und 1 geriebene Karotte geben.
14. In den Topf eine Vierteltasse Rosinen geben.
15. In den Topf 4 Gläser gewaschenen Reis geben.
16. In den Topf 1 EL Kabsa-Gewürzmischung und 1 TL Kurkuma geben und die Gewürze mit dem Reis vermengen.
17. Je nach Reissorte zwischen 1¼ und 1½ Gläser Wasser in den Topf geben und die Angaben in der Beschreibung beachten.
18. In einer kleinen Schüssel 3 EL Öl mit 1 TL Kurkuma, 1 TL Paprikapulver und 1 TL Kabsa-Gewürz vermischen.
19. Das gekochte Hähnchen in einer Ofenform mit der Öl-Gewürz-Mischung bestreichen.
20. Das Hähnchen im Ofen nur von oben bei 220 Grad grillen, bis es Farbe annimmt.
21. Die Nüsse in einer Pfanne rasch mit 1 EL Butterschmalz rösten und herausnehmen, bevor sie dunkel werden.
22. Den Reis auf einer Servierplatte oder einem Tablett verteilen.
23. Das gegrillte Hähnchen auf den Reis legen.
24. Die Nüsse darüberstreuen.