Aleppinische gefüllte Weinblätter

Zutaten

• 1 Kilo Weinblätter
• 1 Kilo Reis
• ein halbes Kilo Grob gehacktes Fleisch
• 1.5 TL Salz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• ein halber TL Kreuzkümmel
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butterschmalz
• 250 Gramm Fett
• 2 Kilo Fleisch mit Knochen
• 8 Knollen Knoblauch
• 2 Liter Wasser
• TL Salz
• ein halber TL Schwarzer Pfeffer
• Saft von 5 Zitronen Zitronensaft
• ein Teelöffel Zucker
• zum Blanchieren Wasser zum Blanchieren

Zubereitung

1. In einem Topf die Weinblätter in große, mittlere, kleine und sehr kleine Blätter sortieren und anschließend in Wasser waschen.
2. In einem Topf auf dem Herd die Weinblätter nach Aussage des Kochs mit Wasser, einer Tasse Salz und etwas Zucker blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Zur Aufbewahrung die blanchierten Weinblätter sehr fest in einen Gefrierbeutel oder in Frischhaltefolie einwickeln und dann in den Gefrierschrank legen.
4. Zur Aufbewahrung ohne Gefrierschrank die blanchierten Weinblätter in ein sauberes, sterilisiertes Einmachglas schichten und gut andrücken. Dann je nach Größe des Glases Salz hinzufügen und fest verschließen.
5. In einer Schüssel die Füllung für Yabraq (gefüllte Weinblätter) aus Reis, grob gehacktem Fleisch, Pflanzenöl, Butterschmalz, Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
6. Eine kleine Menge Füllung auf ein Weinblatt geben, dann einrollen, die Ränder einschlagen und ohne zu festes Anziehen verschließen.
7. Nach Aussage des Kochs Scheiben vom Schwanzfett, Knoblauchscheiben und Stücke Fleisch mit Knochen auf dem Topfboden verteilen.
8. Die Yabraq-Röllchen fest auf dem Schwanzfett, Knoblauch und Fleisch anordnen. Wenn das Gericht im Dampfkochtopf zubereitet wird oder die Röllchen sehr klein sind, können sie in Form eines Bündels gerollt werden.
9. Vor dem Hinzufügen der Brühe die Yabraq im Topf mit einem Teller oder einem geeigneten Gewicht beschweren, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
10. In einem separaten Topf die Brühe aus Wasser, Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft zubereiten.
11. Die Brühe über die Yabraq im Topf gießen, bis sie bedeckt sind, dann bei schwacher Hitze gar kochen.