Gefülltes Gemüse
Das Rezept sind Mahashi / gefülltes Gemüse nach Damaszener Art. Die Grundfüllung besteht aus Reis und fettigem Hackfleisch mit Saflor, Salz, schwarzem Pfeffer, beiden Arten von Kreuzkümmel, Öl und Butterschmalz; nach Wunsch kann Zucchinifleisch hinzugefügt werden. Die Brühe wird aus Tomatenmark, Wasser, Salz, Knoblauch und getrockneter Minze zubereitet. In den Erläuterungen des Kochs wurden außerdem Fleischstücke für den Topfboden, eine große Menge Zucchini und ein sauberes Tuch erwähnt; betont wurde, dass zunächst bis zum Kochen gegart und dann bei niedriger Hitze etwa anderthalb Stunden weitergekocht wird.
Gemüse, gefüllt und gekocht nach einem familienartigen Rezept für gefülltes Gemüse.
Wie gefüllte Paprika oder gefüllte Zucchini.
Zutaten
- 1 Kilogramm Reis
- Hackfleisch
- 2 Esslöffel Saflor
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- eine Prise Pfeffer
- 6 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Salz
- Wasser
- Knoblauch
- nach Geschmack Getrocknete Minze
Zubereitung
- In einer Rührschüssel den Reis mit dem fettigen, grob gehackten Fleisch vermischen.
- In der Rührschüssel Saflor, Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
- In der Rührschüssel Pflanzenöl und Butterschmalz hinzufügen.
- In der Rührschüssel nach Wunsch Zucchinifleisch hinzufügen, falls gewünscht.
- In einem Kochtopf Fleischstücke auf den Boden legen und mit Pfeffer bestreuen.
- In einer Vorbereitungsschüssel Tomatenmark mit Salz, Wasser, fein zerdrücktem Knoblauch und nach Geschmack getrockneter Minze zu einer Brühe vermischen.
- Im Kochtopf das ausgehöhlte Gemüse mit der vorbereiteten Füllung füllen.
- Im Kochtopf die Brühe über die Mahashi gießen, bis sie bedeckt sind.
- Im Kochtopf bei Bedarf ein Gewicht auf die Mahashi legen.
- Im Kochtopf bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Im Kochtopf die Hitze reduzieren und gar ziehen lassen.
- Im Kochtopf nach Aussage des Kochs etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit Knoblauch und Minze hinzufügen.