Yabrak mit Knochenfleisch

Zutaten

• 1 Kilo Kurzkornreis
• ein halbes Kilo fein gehacktes Fleisch für die Füllung
• 1 1/2 Kilo Fleisch am Knochen
• 2 Esslöffel Salz
• 1 1/2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Färberdistel
• nach Belieben Knoblauchzehen
• 1 1/2 Gläser frischer Zitronensaft
• 1 Kilo Weinblätter
• ein halbes Glas Wasser
• zum Bedecken heißes Wasser

Zubereitung

1. Den Kurzkornreis in einem Topf vor der Verwendung eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.
2. In einer Schüssel den Kurzkornreis mit dem fein gehackten Fleisch für die Füllung, Salz, schwarzem Pfeffer, Färberdistel und Knoblauchzehen nach Belieben vermischen.
3. In der Rührschüssel ein halbes Glas Wasser zur Füllung geben, falls sie trocken ist, dann vermischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
4. In einem Topf die Weinblätter vorbereiten, die überschüssigen Adern entfernen oder abschneiden und sie dann kurz in heißem Wasser blanchieren.
5. Auf der Arbeitsfläche ein Weinblatt mit der rauen Seite nach oben und der glatten Seite nach unten legen, dann eine Menge Füllung nahe dem Blattansatz daraufgeben.
6. Auf der Arbeitsfläche das Weinblatt rollen, indem es zunächst nach hinten gefaltet wird, dann die rechte und linke Seite eingeschlagen werden und es anschließend fest aufgerollt wird, damit es nicht locker bleibt.
7. In einem Topf das Fleisch am Knochen auf dem Boden anordnen.
8. In einem Topf die gerollten Yabrak kreisförmig über dem Fleisch anordnen und die Rollseite nach unten legen, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen.
9. In einem Topf die Knoblauchzehen nach Belieben zwischen den Yabrak-Schichten verteilen.
10. In einer Schüssel das Salz in 1 1/2 Gläsern frischem Zitronensaft mit Wasser auflösen.
11. In einem Topf heißes Wasser über die Yabrak gießen, bis sie bedeckt sind, dann die Zitronensaft-Salz-Mischung hinzufügen.
12. In einem Topf ein Gewicht auf die Yabrak legen, wenn sie in einem normalen Topf oder einem Schnellkochtopf gegart werden.
13. Die Yabrak in einem Topf bei etwas mehr als mittlerer Hitze kochen, bis sie aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden garen.
14. Die Yabrak nach dem Garen in einem Topf von der Brühe abgießen.
15. Die gegarten Yabrak auf einer Servierplatte stürzen und heiß mit der heißen Brühe servieren.