Trüffelreis

Zutaten

• 2 Dosen Trüffel
• Fleisch
• Salz
• Pfeffer
• Sieben-Gewürze-Mischung
• Reis
• tierisches Ghee
• Mandeln
• Pinienkerne
• Fleischbrühe

Zubereitung

1. Den Reis in einem Topf oder einer Schüssel eine halbe Stunde einweichen, dann gründlich waschen, bis das Waschwasser klar ist. Anschließend den Reis abgießen und zum Kochen bereitstellen.
2. Die Trüffeldosen öffnen und ihren Inhalt auf einen Teller geben. Dann die Flüssigkeit von den Trüffeln abgießen und die Trüffel in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
3. Das tierische Ghee in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, dann das Fleisch darin anbraten, bis es halb gar ist.
4. Die Trüffel zum Fleisch in die Pfanne geben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Sieben-Gewürze-Mischung würzen und rühren, bis die Trüffel und das Fleisch gar sind.
5. Das Fleisch und die Trüffel aus der Pfanne nehmen und den Reistopf vorbereiten.
6. Das tierische Ghee in den Kochtopf geben und den Reis darin anbraten, bis alle Reiskörner mit Ghee überzogen sind.
7. Heiße Fleischbrühe in den Kochtopf geben, dann Salz nach Angabe des Kochs zum Reis hinzufügen und die Mischung im Topf aufkochen lassen.
8. Nach dem Aufkochen die Trüffel und das Fleisch in den Reistopf geben, den Topf abdecken und bei starker Hitze stehen lassen, bis das Wasser verdampft ist.
9. Die Hitze unter dem Topf auf kleinste Stufe reduzieren und den Topf eine Viertelstunde bis 20 Minuten stehen lassen.
10. Nach etwa 12 Minuten Kochzeit den Reis im Kochtopf einmal wenden, den Topf erneut abdecken und weitere 10 Minuten bei kleinster Hitze stehen lassen.
11. Zum Servieren Mandeln und Pinienkerne auf dem Servierteller verteilen, falls vorhanden. Dann ein Stück Fleisch und die Trüffelstücke auf den Boden des Tellers legen, den Reis darüber verteilen und den Teller stürzen, sodass der Trüffelreis eine Form erhält. Heiß servieren.