Irakisches Dolma, syrische Art
Irakisches Dolma mit einem säuerlichen, kräftigen syrischen Geschmack, zubereitet mit verschiedenem gefülltem Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Weinblättern, Paprika und Zwiebeln sowie einer Füllung aus Reis, Fleisch und einer Würzung mit Tomatenmark, Paprikamark, Granatapfelmelasse, konzentriertem Tamarindensaft, Zitrone, Sumach und warmen Gewürzen.
Gefülltes Gemüse als Dolma, mit einer syrischen Variante zubereitet.
Wie gefüllte Gemüserollen oder gefülltes Gemüse in einer herzhaften Sauce.
Dolma bedeutet meist, dass Gemüse gefüllt und zusammen in einem Topf geschmort wird.
Zutaten
- 1 kg Reis
- ein halbes Kilo Fleisch
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Paprikamark
- 2 mittelgroße Stück Tomaten
- 2 mittelgroße Stück Zwiebeln
- ein halber Bund Petersilie
- Saft von 4 Zitronen Zitronensaft
- eine halbe Tasse (90 ml) Granatapfelmelasse
- 4 Esslöffel Konzentrierter Tamarindensaft
- 1.5 Teelöffel Salz
- 3/4 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 3 Teelöffel Sumach
- 1 Teelöffel Gemischte Gewürze
- 1 Teelöffel Paprika
- ein halber Teelöffel Kardamom
- 3/4 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Tasse (200 ml) Olivenöl
- 1 kg Zucchini
- ein halbes Kilo Auberginen
- ein halbes Kilo Gefrorene Weinblätter
- ein halbes Kilo Zwiebeln
- 4 Stück Bunte Paprika
- 2 Stück Tomaten
- ein Bund Mangold
- nach Belieben Fleisch mit Knochen
- ein halber Liter Wasser
- ein halber Esslöffel Tomatenmark
- ein halber Esslöffel Paprikamark
- eine Vierteltasse Granatapfelmelasse
- ein halber Teelöffel Salz
- ein Viertel Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- ein halber Teelöffel Gemischte Gewürze
- ein halber Teelöffel Sumach