Aleppo-Vogelnest-Dessert

Aleppo-Vogelnest-Dessert

Das Rezept ist Aleppo-Bulbulnest mit Blätterteig und wird in zwei Varianten zubereitet: mit Fleisch und mit Hähnchen. Der Teig wird mit Butter bestrichen und anschließend entweder mit einer Fleischwürzung mit Zwiebeln, Granatapfelmelasse und Pinienkernen oder mit einer Hähnchenwürzung mit Schafsfett, Knoblauch, Kardamom, Ingwer, Paprikamelasse und Zitronenabrieb gefüllt. Bei hoher Temperatur im Ofen backen, bis es gebräunt ist; die Hähnchenvariante anschließend mit Knoblauchcreme, scharfer Chilisauce und Granatapfelmelasse servieren.

Ein halabisches Gericht namens Vogelnest, laut Titel mit Fleisch oder Hähnchen zubereitet.

Wie ein spezielles gefülltes Gebäck oder ein Nudelnest.

Zutaten

  • Blätterteig
  • 100 g Butter
  • 300 g fettes Lammfleisch
  • 1/5 Esslöffel Salz
  • 1/4 Esslöffel Pfeffer
  • eine kleine Prise Zimt
  • 6 Esslöffel Granatapfelmelasse
  • 1 1/2 Zwiebeln Zwiebeln
  • nach Belieben Pinienkerne
  • 300 g entbeinte Hähnchenoberkeule
  • 50 g Schafsschwanzfett
  • 1/4 Esslöffel Zimt
  • 1/4 Esslöffel weißer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1/4 Esslöffel Kardamompulver
  • 1/4 Esslöffel Ingwerpulver
  • 1 Teelöffel Paprikamelasse
  • Abrieb einer halben Zitrone Abrieb einer halben Zitrone
  • Knoblauchcreme
  • scharfe Chilisauce
  • Granatapfelmelasse

Zubereitung

  1. Den Blätterteig aus dem Gefrierfach nehmen und bei Raumtemperatur weich werden lassen.
  2. Den Blätterteig auf der Oberfläche mit geklärter oder geschmolzener Butter bestreichen.
  3. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und anschließend in etwa zwanzig gleich große Stücke schneiden.
  4. Die Teigstücke mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
  5. Das fette Lammfleisch mit den Zwiebeln in die Küchenmaschine geben und sehr fein verarbeiten.
  6. Das Lammfleisch in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zimt, Granatapfelmelasse und Pinienkernen vermischen.
  7. Die Fleischwürzung bis zur Vorbereitung des Teigs beiseitestellen.
  8. Die entbeinten Hähnchenoberkeulen mit dem Schafsschwanzfett in die Küchenmaschine geben und fein hacken.
  9. Die Hähnchenwürzung in einer Schüssel mit Salz, Zimt, weißem Pfeffer, Knoblauchpulver, Kardamompulver, Ingwerpulver, Paprikamelasse und dem Abrieb einer halben Zitrone vermischen.
  10. Das Backblech mit etwas Butter, Öl oder Butterschmalz einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  11. Ein Teigstück nehmen und auf dem Backblech andrücken, sodass es eine kleine runde Form erhält.
  12. Das Teigstück mit der Hand und dem Nudelholz ausrollen, dabei die Ränder leicht erhöht lassen, um einen Rand zu formen.
  13. Den Teig nach Belieben mit der Fleischwürzung oder der Hähnchenwürzung füllen.
  14. Die Ränder um die Füllung schließen, sodass die Form eines Bulbulnests entsteht.
  15. Den Vorgang mit den übrigen Teigstücken wiederholen.
  16. Die Stücke auf dem Backblech anordnen und dann in den heißen Ofen schieben.
  17. Den Teig im Ofen bei höchster Hitze von oben und unten backen, bis er gebräunt ist.
  18. Die Bleche nach etwa 20 Minuten aus dem Ofen nehmen.
  19. Die Hähnchenvariante mit Knoblauchcreme, scharfer Chilisauce und Granatapfelmelasse servieren.

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