Über Holzkohle gegrilltes Hähnchen ohne Grill

Über Holzkohle gegrilltes Hähnchen ohne Grill

Das Rezept ist Frouj, auf Holzkohle gegrilltes Hähnchen ohne Grill, im Ofen bei 220 Grad. Das Hähnchen wiegt 1500 Gramm, wird mit Salz, Essig und Wasser gereinigt, anschließend mit einer originalen Marinade auf Basis von Olivenöl, Essig, Gewürzen, Zitrone, Tomatenmark und Paprikamark gewürzt und 4 Stunden im Kühlschrank gelassen. Danach wird es 40 Minuten von unten gegart und dann 20 bis 25 Minuten gebräunt; mit einem Kohletablett unter dem Hähnchen kann ein Holzkohlearoma erzeugt werden. Außerdem wird eine besondere Knoblauchcreme aus Ei, Knoblauch, Zitrone und Öl mit gekochter Kartoffel und gekochter Karotte zubereitet.

Hähnchen mit Holzkohlearoma, serviert mit ursprünglicher Marinade und Knoblauchcreme.

Wie gegrilltes Hähnchen mit Knoblauchsauce.

Mit starker Hitze vorsichtig arbeiten und das Hähnchen nach dem Garen unbedingt ruhen lassen.

Zutaten

  • 1500 Gramm Hähnchen
  • Teetasse Olivenöl
  • Finjan Weißweinessig oder eine beliebige verfügbare Sorte
  • 1 gehäufter TL Salz
  • ½ TL Kardamom
  • ½ TL Ingwer
  • ½ TL Weißer Pfeffer
  • ¼ TL Nelken
  • ¼ TL Zimt
  • 1 EL Tomatenmark (Tomatenpaste)
  • ½ EL Paprikamark (Paprikapaste) oder getrocknete Paprika
  • 1 Zitrone Zitrone
  • ½ TL Salz
  • Saft von 1 Zitrone Zitronensaft
  • 1 Knoblauchknolle 1 Knoblauchknolle
  • 1 großes Ei 1 großes Ei
  • 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe
  • Saft von ½ Zitrone Zitronensaft
  • Abrieb von ½ Zitrone Zitronenabrieb
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 1 Stück Kleine gekochte Kartoffel
  • 1 Stück Kleine gekochte Karotte
  • in einer kleinen Pyrexform Wasser
  • mehrere Spieße Zwiebelspieße
  • mehrere Spieße Tomatenspieße
  • 1 Blech Grillkohle
  • 1 Fladenbrot Brot
  • auf das Brot Granatapfelmelasse
  • auf das Brot Chilipaste
  • zum Servieren Pommes frites

Zubereitung

  1. Das Hähnchen in einer Schüssel mit Wasser, Salz und Weißweinessig oder einem anderen verfügbaren Essig reinigen. Anschließend innen und an den Innenteilen gründlich reiben, bis der Geruch verschwindet und die Knochen weiß werden.
  2. Den Knochen zwischen den beiden Brusthälften mit der Hand oder mit einem Messer an seiner Stelle im Hähnchen herausziehen.
  3. Fett und überschüssige Haut mit einem Messer auf einem Schneidebrett vom Hähnchen entfernen.
  4. Das Hähnchen auf dem Schneidebrett aufklappen und dann in der Mitte flach drücken.
  5. Die beiden Flügel mit einem Messer am Gelenk auf dem Schneidebrett einschneiden, sodass die Flügel nach außen stehen.
  6. Das Fleisch im Bereich der Keulen und Unterschenkel entlang des Knochens mit einem Messer einschneiden, damit die Marinade bis zum Knochen gelangt und das Hähnchen innen durchgart.
  7. Für die Marinade Olivenöl, Essig, Salz, Kardamom, Ingwer, weißen Pfeffer, Nelken, Zimt, Tomatenmark und Paprikamark oder getrocknete Paprika in einer Schüssel vermischen.
  8. Die Zitrone auf einem Teller in Scheiben schneiden, dann die Scheiben mit Salz reiben, damit die Öle aus der Schale austreten und das Zitronenaroma intensiver wird.
  9. Die Zitronenscheiben in die Marinadenschüssel geben und mit der Mischung verrühren.
  10. Das Hähnchen in der Marinadenschüssel ausbreiten, die originale Marinade darüber gießen und gründlich einmassieren.
  11. Das Hähnchen mindestens vier Stunden im Kühlschrank lassen.
  12. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen; dabei eine kleine Pyrexform mit etwas Wasser eine halbe Stunde vor dem Einschieben des Hähnchens auf den Ofenboden stellen.
  13. Den Hähnchenrost im Ofen oder den Grillrost vorbereiten; falls er aus Holz ist, vorher in Wasser einweichen.
  14. Das Hähnchen auf den Rost legen, dabei die Unterschenkel an den Ecken und die Flügel nach oben platzieren; ist der Rost groß, die Unterschenkel gerade nach unten legen.
  15. Das Hähnchen im Ofen mit dem speziellen Deckel des Rosts abdecken oder, falls es sich um einen normalen Rost handelt, einen schweren Tontopf darüberstellen.
  16. Das Hähnchen zunächst 40 Minuten bei 220 Grad im Ofen lassen, wobei anfangs nur die Unterhitze eingeschaltet ist.
  17. Für die Knoblauchcreme das große Ei, die Knoblauchzehe, Salz, den Saft von einer halben Zitrone und den Abrieb von einer halben Zitrone in einen Mixer geben und gut mixen.
  18. Das Pflanzenöl nach und nach in den Mixer geben, bis die Knoblauchcreme fest wird.
  19. Das Stück gekochte Kartoffel und das Stück gekochte Karotte in den Mixer geben und mit der Knoblauchcreme mixen.
  20. Nach 40 Minuten Ober- und Unterhitze einschalten und die Oberseite des Hähnchens 20 bis 25 Minuten bräunen.
  21. Die Oberseite des Hähnchens in der abschließenden Bräunungsphase mit einer Mischung aus Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz bestreichen.
  22. Ein Kohletablett außerhalb des Ofens vorbereiten und nach dem Ausschalten des Ofens unter das Hähnchen stellen, um Holzkohlearoma zu verleihen.
  23. Öl über die Kohle auf dem Blech gießen, dann den Ofen für eine Viertelstunde bis eine Drittelstunde schließen, damit der Duft aufgenommen wird.
  24. Das Hähnchen mit Brot, das mit Chilipaste und Granatapfelmelasse bestrichen ist, mit Pommes frites sowie mit gegrillten Zwiebeln und Tomaten servieren, falls diese verwendet wurden.
  25. Die Knoblauchcreme mit dem Hähnchen auf den Tisch stellen.

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